酸菜烧猪血
转载自美食作家王刚,做出来味道挺好的,我超级喜欢吃里面的蒜苗和酸菜,很下饭
酸菜烧猪血需要的食材
- 猪血
- 一块/500克
- 酸菜
- 100克
- 红泡椒
- 20克
- 蒜苗
- 2根
- 蒜
- 15克
- 姜
- 15克
- 老抽
- 2克
- 生抽
- 3克
- 耗油
- 2克
- 黑胡椒
- 适量
- 鸡精
- 适量
- 盐
- 适量
- 白糖
- 少许
- 淀粉
- 少量
- 清水
- 2饭勺
酸菜烧猪血的做法与步骤
1. 准备猪血500克。将猪血切成均匀的小方块备用
2. 酸菜100克切碎放入碗中,酸菜可以切细小一些才会更加的入味。
3. 准备生姜15克切末,大蒜15克切末,红泡椒20克切末,蒜苗2根切碎(我爱吃蒜苗所以用了一把蒜苗)
4. 然后将切好的猪血块冷水下锅焯水,焯水的时候再加入适量的食用盐,加盐的目的,是去除猪血腥味的同时,更加滑嫩,将焯好水的猪血倒出,沥干水分备用
5. 1.把酸菜冷水下锅焯水后倒出备用,焯水的目的是去除酸菜多余的盐分。
2.锅热后,将焯水的酸菜炒3分钟炒干备用,不用放油直接炒就行
3.锅热后加入适量底油。油温烧至五成热。开中小火,把放入准备好的姜,蒜,泡椒末下锅爆香后,放入酸菜炒香后,放入适量清水。
4.清水烧开后开始调味,加入两克老抽调底色,加入耗油两克,加入生抽三克调咸鲜味,然后加入适量的盐,鸡精,白胡椒粉,白糖调味。
5.调味后再将猪血下锅。小火烧五分钟。这一步必须把猪血煮熟入味。
6.五分钟后加入水淀粉勾芡。目的是为了将汤汁收浓,有利于菜品成型和
小贴士
下面开始酸菜烧猪血的技术总结下厨房第一:猪血下锅焯水时,必须加入少许的食用盐,这一步的目的是去除腥味的同时让猪血更加的滑嫩第二:酸菜焯水后,必须再次下锅,把酸菜水分炒干,酸菜只有经过这样的处理才会更香。第三:蒜苗下锅不能炒太熟,否则会失去蒜香味酸菜烧猪血的技术总结完毕
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猪血