这道菜是我儿子最爱吃之一，和干锅花菜，糖醋排骨，大锅菜并列第一☝️按照我的方法炒出来不腥不臊，没有多余的汤汁，味道就是简单的干！辣！香！下饭神器！

1. 鸡胗我买的柴鸡鸡胗，绿色椒是线椒，辣！红色我用的美人椒，不辣，配个颜色。不怕辣的可以选红色小米椒😄

2. 辣椒切圈，蒜瓣拍松备用。

3. 鸡胗切薄片，第一招来了，挤入半个柠檬的汁抓匀，加入黄酒，盐和生抽，再次用手抓拌均匀，腌制半小时以上。

4. 锅中加油烧热，倒入鸡胗翻炒，鸡胗会慢慢出水。

5. 看，水越来越多，我也不知道为啥现在买的鸡胗炒的时候会出这么多水。这个时候如果放调料继续炒，腥臊味会很重，而且炒好以后水砸砸的😄😄

6. 第二个大招，把锅中的鸡胗炒至七八成熟后，倒入漏勺中控干水份。看！有腥臊味的主要原因都在这下面控出的水中。

7. 另起炒锅，放油烧热，加入辣椒和蒜翻炒至有香味。

8. 倒入控过水份的鸡胗。翻炒。顺锅边加入少量黄酒，再加入适量盐，生抽，大火翻炒至水分收干，最后加入少许鸡精。

9. 出锅盛盘！干！辣！香！