杂菜鸡/黄焖鸡
爱吃爱做。。。
杂菜鸡/黄焖鸡需要的食材
- 鸡腿
- 2只
- 洋芋
- 1个
- 洋葱
- 2个
- 藕
- 1节
- 姜
- 适量
- 八角
- 适量
- 草果
- 2个
- 干椒
- 一把
- 青椒
- 三个适量
- 大蒜
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老酱
- 适量
- 盐
- 适量
- 白糖
- 适量
杂菜鸡/黄焖鸡的做法与步骤
1. 准备好材料:
鸡腿砍小,用重盐搓揉均匀,加入冷水寖泡十分钟以上。
漂洗干净鸡块,沥水备用。
2. 下少许油,炒香“姜,八角,草果,干辣椒段”。
再下入鸡块干炒去水分
3. 炒去水分后,加入老酱,生抽继续干炒。
4. 干炒拌匀老酱
5. 拌匀老酱后,加入开水。
煮到鸡块差不多熟加入自己喜欢的配菜。
我是先下入藕,洋芋,煮一下,再下入大蒜,然后是洋葱。
(大蒜和洋葱如果做为香料,第一步就和其他香料用油炒香。我家是用来做配菜,所以没炒)
6. 洋葱喜欢吃软的,可以和洋芋一起下,我家喜欢吃硬一点,就其他配菜差不多熟才下入。
7. 快要起锅,加入青椒圈,好看增香。
最后起锅前加入一点白糖提鲜(师傅说过,不要一见糖就害怕,万物皆有它的妙用,真正的大厨,用糖~鲜而不甜,才是它的妙处),喜欢鸡精味精的这一步加入(我家不用,所以菜谱里没有,不是忌讳,是个人喜好而已)。
8. 上桌。
小贴士
1,鸡块要重盐揉匀寖泡,去腥去血2,炒干鸡块在加水,鸡块口感好3,加入开水。4,配菜难熟的先下。
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柴鸡