上海葱油鸡&原味葱油鸡&口水鸡
上海人特别喜欢吃鸡🐔鸡汤,鸡翅,鸡腿,白斩鸡,咖喱鸡,各种鸡都爱吃😋儿子一直想吃葱油鸡好吧,那就试试吧!第一次用一只童子鸡尝试,很成功✌️第二次用了4只泰森全鸡腿🍗,也同样成功✌️在做上海葱油鸡的同时,我还同时做了原味葱油鸡和口水鸡,也同样好吃😋怕忘了,记录一下数据,以后儿子想吃了,随时准备着💪
上海葱油鸡&原味葱油鸡&口水鸡需要的食材
- 🍀原味葱油鸡酱汁:
-
- 葱花
- 30克
- 姜蓉
- 15克
- 盐
- 10~15克
- 糖
- 5克
- 鸡汤
- 1勺
- 🍀口水鸡酱汁:
-
- 姜汁
- 1勺
- 蒜茸
- 1勺
- 醋
- 5~6勺
- 花椒油
- 1勺
- 辣油
- 1勺(可不➕)
- 香油
- 1勺
- 花生碎,小葱末
- 适量
- 童子鸡(2选1)
- 1只
- 鸡腿(2选1)
- 4只
- 大葱
- 2段
- 姜片
- 4片
- 料酒
- 1勺
- 🍀上海葱油鸡酱汁:
-
- 生抽
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 糖,盐,味精
- 少许
上海葱油鸡&原味葱油鸡&口水鸡的做法与步骤
1. 葱油鸡的成败,葱油原料的准备!
2. 锅中倒入适量油,中火🔥。第1⃣️个放入洋葱!
3. 第2⃣️个放入大葱
4. 第3⃣️个放入香葱
5. 炸至表面焦黄,捞出
6. 最后放入香菜,炸至香菜叶变色,捞出!
⚠️香喷喷的葱油就完成了✅
7. 接下来准备一大锅冷水,放入大葱,葱结,姜片
8. 同时放入鸡和料酒!
水开后煮10~15分钟!(由鸡的大小,多少决定时间长短)用筷子🥢戳鸡腿最厚处,没有血水溢出,表示已经煮熟!
关火后,焖5~10分钟!
9. 冰块准备好(鸡肉嫩鸡皮脆的保证)
10. 大盆中准备好冰水和冰块,放入煮熟的鸡,浸泡15~30分钟。
冷却后,切块装盘!
11. 🍀上海葱油鸡
小碗中准备好酱汁:2勺生抽,1勺蚝油,糖,盐,味精,葱末,姜末,淋上熬制好的葱油,调成酱汁,淋在鸡上即可!
12. 🍀原味葱油鸡
小碗中准备好酱汁:30g葱花,15g姜蓉,糖5g,盐10~15g,淋上熬制好的葱油,一勺鸡汤,调成酱汁,淋在鸡上即可!
13. 🍀口水鸡
小碗中准备好酱汁(按菜谱上口水鸡酱汁的料),淋在鸡上,表面撒上花生碎,葱花即可!
口水鸡下面可以铺些黄瓜🥒,淋上麻酱汁。
麻酱汁:一勺芝麻酱,一勺花生酱,一勺醋,2g盐,0.5勺糖,0.5勺老抽,适量水调匀。
也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/
小贴士
葱油鸡的成败,有2个关键因素:1.鸡,口感一定要嫩,冰块和冰水的准备很重要!2.葱油的熬制很重要,洋葱,大葱,香葱,香菜,一样不能少,先后次序也不能乱!鸡嫩了,葱油香了,也就好吃了😋
分类关键词:
仔鸡
童子鸡