本帮生炒童子鸡
本帮生炒童子鸡需要的食材
- 童子鸡
- 1只
- 毛豆
- 50克
- 料酒
- 1/2勺
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1/2勺
- 清水
- 1/2小饭碗水
- 糖
- 8克
- 盐
- 少许
- 葱
- 2根
- 生姜
- 3-4片
本帮生炒童子鸡的做法与步骤
1. 鸡切块用水冲干净(切块可让菜场商贩直接剁好),毛豆剥好,葱切段,姜切片。
2. 开大火烧油,然后放入葱段和姜片爆香。
3. 下切好块的童子鸡煸炒至全部颜色发白。
4. 倒入毛豆,建议可以将事先取一锅将水煮开然后把毛豆汆烫下,好处是可以让毛豆先煮熟,不用炒太多时间。烫好的毛豆用冷水冲洗下。回到炒的过程,加入料酒和老抽,快速翻炒,让颜色均匀。
5. 加入水,生抽和糖,开中火继续翻炒。期间可以尝下味道,然后选择是否放些盐。
6. 翻炒入味后大火收汁。可以淋上麻油。
7. 关火装盘,一道咸香可口的本帮菜完成!
小贴士
1.勺是指炒菜用的炒菜勺。小饭碗是指盛饭用的饭碗。2.毛豆事先在煮开的水里汆烫下可以保证后面炒的过程中熟的快。汆烫好用冷水冲洗下又保证颜色好看。3.所谓生炒就是直接生鸡开炒,不用开水汆烫。
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