青椒童子鸡
青椒童子鸡需要的食材
- 童子鸡
- 半只(约900克)
- 花椒
- 少许
- 青椒
- 3—4个
- 红尖椒
- 10个
- 泡野山椒
- 10多个
- 姜片
- 适量
- 蒜瓣
- 适量
- 葱段
- 少许
- 蒜苗
- 少许
- 料酒
- 1匙
- 盐
- 少许
- 胡椒面
- 少许
- 生抽
- 2匙
- 老抽
- 1匙
- 蚝油
- 1匙
- 郫县豆瓣
- 1匙
- 白糖
- 少许
- 橄榄油
- 少许
- 菜籽油
- 少许
青椒童子鸡的做法与步骤
1. 将鸡洗净,宰成小块,沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽(1匙)、橄榄油腌制30分钟。
2. 准备配料。
3. 锅内倒入菜籽油,中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入腌制好的鸡肉炒。
4. 鸡肉炒的时间要长些,直到把鸡肉的水分炒干,鸡肉焦黄,这是获得香糯口感的关键(这时锅内的水分已干,只剩下油而没有水)。
5. 加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽(1匙)、老抽炒匀。
6. 炒几分钟后加入青椒翻炒。
7. 最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
8. 起锅。
小贴士
1、最好选用菜籽油,这样炒出来的鸡香。2、最好选用嫩公鸡,俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩,口感好。3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味,更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。4、因为鸡嫩,很容易熟的,所以整个炒鸡的全程不需要加水,就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些,直到把鸡肉的水分炒干,鸡肉焦黄,这是获得香糯口感的关键。5、如果喜欢吃辣,可以在步骤5中,加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了,不过也很好吃。6、青椒晚一点放入(快起锅前)。
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