1. 准备好腌鸡配料，沙姜用搓茸擦/刨丝擦搓成茸状

2. 将腌鸡的配料均匀抹在鸡身上并进行按摩，放入保鲜袋中冷藏腌制至少2小时（过夜最佳）；

3. 放少量油均匀涂满锅底及锅壁，准备大量姜片和葱段码放在锅底，放入腌好的鸡，不放水，盖上锅盖，开小火加热约30分钟，中途不要开盖；

4. 另起一个锅放油，加20粒花椒爆香，再把花椒丢掉，加入淋汁材料煮至沸腾微稠；将鸡取出，切好葱花撒在鸡上，淋入刚做的酱料，神仙葱油鸡就可以上桌开吃了。