1. 童子鸡去掉脖子、屁股和脚

2. 童子鸡冷水下锅，再放入生姜、大葱、小葱、料酒、老抽、生抽、鸡精和盐

3. 大火煮开后撇去浮末，然后转小火煮40分钟

4. 时间到了后关火，等鸡在锅里自然放凉后取出晾干水分

5. 鸡晾干后，用刀在鸡胸和鸡腿的地方划开

6. 油温加热到7-8成热的时候，放入鸡炸，炸的时候注意翻面，炸均匀

7. 炸好捞出沥油

8. 等鸡放到不烫手的时候撕开

9. 最后根据自己的口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和椒盐拌均匀

10. 完成