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辣子猪肺
每年老妈都会从老家亲戚那买头猪,就只为吃到纯粮食的猪肉
辣子猪肺需要的食材
  • 猪肺
  • 1个 
  • 花椒
  • 适量 
  • 八角
  • 2个 
  • 5片 
  • 10瓣 
  • 1根 
  • 豆瓣酱
  • 一汤勺 
  • 少许 
  • 少许 
  • 料酒
  • 5勺 
  • 干辣椒
  • 2把 
  • 鸡精
  • 一点 
  • 青红椒
  • 各三四个 
  • 香料
  • 一份 

辣子猪肺的做法与步骤
1. 猪肺一只,耐心进行清洗猪肺清洗特别费工夫,简单泡水是无法去除血水和杂物的,下面详细介绍如何清洗。


2. 猪肺上有一根气管,气管对准水龙头,一直灌水,会看到体积明显变大。


3. 这是动态图哦


4. 灌到手累提不动,放出脏水


5. 可以借助菜板轻轻按压挤出水。这样的清洗过程比较漫长,所以一定要有耐心哈!轻飘飘的一只肺,充满水大约变成十来斤,反正我是还没灌满就手累提不动了,所以能看到靠近气管最上面颜色比其他部位深,就是因为水没有灌到,替换不出血水。


6. 一直洗到整个肺都成了白色才算合格


7. 清洗干净的肺切成大块,凉水下锅,加入葱姜料酒开火焯水,虽然经过了清洗,还是会有一些雪沫的。


8. 焯水过程中,准备配料。葱姜蒜,白芷、花椒、八角、草果、荜菠、良姜、香叶


9. 焯到水烧开煮五六分钟即可捞出清洗掉浮沫,放入高压锅,加入清水和配料。


10. 电高压锅我选择了“肉/鸡”功能,上汽后就是半小时。如果用明火高压锅,上汽后二十分钟即可排气


11. 高压锅工作中,准备配菜,葱姜蒜切片,青红米椒切粒,干辣椒段稍微淘洗去灰。我的干辣椒是婆婆自己种自己晾的秦椒,虽然颜色不咋地,味道特别好。


12. 猪肺煮好捞出控水。煮肉的汤如果能接受可以用来当高汤。


13. 猪肺切够够的薄片


14. 油热先放入葱姜蒜爆锅


15. 加入小米椒


16. 放入干辣椒段


17. 干辣椒段略微多煸一会,放入豆瓣酱炒香。豆瓣酱不能放太早,容易糊锅


18. 放入肺片翻炒,火不能太大


19. 肺片略微炒干点,放入盐和糖


20. 出锅前放点鸡精,可以不放


21. 下酒好菜啊!


分类关键词: 猪肺
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