辣子猪肺
每年老妈都会从老家亲戚那买头猪,就只为吃到纯粮食的猪肉
辣子猪肺需要的食材
- 猪肺
- 1个
- 花椒
- 适量
- 八角
- 2个
- 姜
- 5片
- 蒜
- 10瓣
- 葱
- 1根
- 豆瓣酱
- 一汤勺
- 盐
- 少许
- 糖
- 少许
- 料酒
- 5勺
- 干辣椒
- 2把
- 鸡精
- 一点
- 青红椒
- 各三四个
- 香料
- 一份
辣子猪肺的做法与步骤
1. 猪肺一只,耐心进行清洗猪肺清洗特别费工夫,简单泡水是无法去除血水和杂物的,下面详细介绍如何清洗。
2. 猪肺上有一根气管,气管对准水龙头,一直灌水,会看到体积明显变大。
3. 这是动态图哦
4. 灌到手累提不动,放出脏水
5. 可以借助菜板轻轻按压挤出水。这样的清洗过程比较漫长,所以一定要有耐心哈!轻飘飘的一只肺,充满水大约变成十来斤,反正我是还没灌满就手累提不动了,所以能看到靠近气管最上面颜色比其他部位深,就是因为水没有灌到,替换不出血水。
6. 一直洗到整个肺都成了白色才算合格
7. 清洗干净的肺切成大块,凉水下锅,加入葱姜料酒开火焯水,虽然经过了清洗,还是会有一些雪沫的。
8. 焯水过程中,准备配料。葱姜蒜,白芷、花椒、八角、草果、荜菠、良姜、香叶
9. 焯到水烧开煮五六分钟即可捞出清洗掉浮沫,放入高压锅,加入清水和配料。
10. 电高压锅我选择了“肉/鸡”功能,上汽后就是半小时。如果用明火高压锅,上汽后二十分钟即可排气
11. 高压锅工作中,准备配菜,葱姜蒜切片,青红米椒切粒,干辣椒段稍微淘洗去灰。我的干辣椒是婆婆自己种自己晾的秦椒,虽然颜色不咋地,味道特别好。
12. 猪肺煮好捞出控水。煮肉的汤如果能接受可以用来当高汤。
13. 猪肺切够够的薄片
14. 油热先放入葱姜蒜爆锅
15. 加入小米椒
16. 放入干辣椒段
17. 干辣椒段略微多煸一会,放入豆瓣酱炒香。豆瓣酱不能放太早,容易糊锅
18. 放入肺片翻炒,火不能太大
19. 肺片略微炒干点,放入盐和糖
20. 出锅前放点鸡精,可以不放
21. 下酒好菜啊!
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