杏汁白肺汤:最适合冬天喝的汤
广东人煲汤,不仅要顺应时节选用汤料,还要把控好炖煮的时间和火候,汤香味浓又不失为食补良方。今天这道杏汁白肺汤就是冬季润燥非常传统的老火靓汤,以猪肺、猪腱肉提鲜,红枣、蜜枣增甘,最重要的是加入了生磨的南北杏汁,浓郁香滑,清肺养颜。视频中还有猪肺处理的小秘诀,一学就会!
杏汁白肺汤:最适合冬天喝的汤需要的食材
- 小葱
- 适量
- 姜
- 10片
- 盐
- 适量
- 猪肺
- 一副
- 猪腱子肉
- 500克
- 南北杏
- 40克
- 水(杏汁)
- 200毫升
- 红枣
- 适量
- 蜜枣
- 适量
杏汁白肺汤:最适合冬天喝的汤的做法与步骤
1. 1副猪肺喉管接在水龙头处,灌水让猪肺胀大,按压出血水,重复灌水的动作,直到出水不再浑浊,猪肺呈白色;
2. 改刀切大块,加入小葱段、姜片入锅干炒至猪肺收缩、表面微焦;
3. 将500克焯过水的猪腱子肉、猪肺、姜片、红枣、蜜枣和南北杏移入砂锅,倒沸水没过,大火煮沸后转小火煲3个小时;
4. 将32克南杏和8克北杏混合,倒入200毫升水浸泡1小时后倒入料理机中研磨出杏汁,用棉布滤去渣;
5. 在猪肺汤中倒入杏汁搅匀,烧开后即可出锅。
小贴士
猪肺的选择要选色泽粉红有光泽,没有破口、没有异味,而且喉管要长一点的,这样便于处理。
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猪肺