浙江平湖是靠近上海的全国百强县级市，经济发达，吃货众多！而且很多小吃，比如线粉汤、钟埭油墩子、胥糕、肉圆团、猪油糖糕、小落苏、回菜芯……都是独一无二的。今天这道鸡肉线粉，就是平湖特色小吃！平湖的老牌线粉店，叫毛狗线粉，毛狗是老店主的绰号。主打点心就是鸡肉线粉、猪肺线粉、鲜肉烧卖等。现在这家店虽然还在，但味道已远不及以前……作为资深吃货，思乡之情中最强烈的就是对这些美味佳肴的思念！也一直努力去山寨这些充满着美好回忆的美味点心……

1. 平湖线粉又叫粗线粉，是用红薯做成的，除了平湖当地菜场和干货店有卖，其他地方我没见过，据说网上有卖。 这东西很经放，我每次买一大包，放好几年都没事。 图中的量，可以做一锅，够5～6人吃。

2. 先把线粉拗断，一寸长左右就可以了。主要为了方便发制和用汤勺舀。

3. 拿出我家这个仅存的古董热水壶😜。把线粉放进壶里，加入刚烧开的热水，一定要把线粉全部没到，盖上盖子放在一旁。 如果没有热水壶，用焖烧锅也行。都没有的话，就只能用电饭煲以煲粥方式试试了。但用时多少我不清楚，没用过。还是热水壶最方便……😌

4. 制作鸡汤 土鸡一只，净重1～2斤都可以。 注意：鸡的质量很重要！至少也得是三黄鸡，才能保证最后的线粉汤汤鲜味美！

5. 鸡洗净后，斩大块，用清水泡去血水。放姜块、料酒、葱结，加入足够的水。 大火煮开，撇去浮沫。中小火炖1小时。 注意：由于炖制过程中如果加水的话，会严重影响汤的鲜度，所以请一定在一开始就加足水量！

6. 线粉在热水壶中焖4-5小时，时间再长点也没关系，这个线粉不容易糊。 焖好后的线粉倒出来，清水洗一下。线粉的颜色会有点不同，有点还有白芯，没有关系的。

7. 线粉加冷水，煮开。中小火再煮10分钟。煮到基本没有白芯就好了。

8. 煮好后的线粉，滤干水，是蒋子滴！

9. 把鸡胸、鸡腿等肉多的部位捞出来，冷却后把肉撕成小块。鸡肉已经非常酥烂，很好撕的。

10. 线粉里加鸡汤，煮开，加盐。

11. 再加入一勺猪油，还有撕好的鸡肉、青蒜末。

12. 一锅鸡汤线粉就可以端上桌啦！吃的时候，必须加点米醋！ 我又开始想念平湖的玫瑰米醋了……😋