糟钵头(经典上海菜)
上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程,菜谱整理。
糟钵头(经典上海菜)需要的食材
- 猪肺
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- 猪心
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- 猪舌
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- 猪肚
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- 猪大肠
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- 猪脚
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- 猪肝
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- 笋片
- 可用茭白替代
- 韭黄
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- 味精
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- 盐
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- 糟卤
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糟钵头(经典上海菜)的做法与步骤
1. 所有材料煮熟备用。
2. 切片。猪肝猪心最后放。
3. 热锅,猪油煸炒姜片,放入除猪肝猪心以外所有内脏,以及茭白片,喷料酒去腥。
4. 加鸡汤,没有就加水。少量白胡椒粉,盖盖中火40-50分钟。汤汁少了要用开水补。
5. 挑出姜片,加入猪肝猪心略微煮一下。
6. 调味加盐、味精、糟卤,糟卤放进去太久会发酸。
7. 撒入韭黄即可出锅。
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猪肺