1. 新鲜牛腩洗净切块。

2. 不要太小块

3. 放姜片冷水入锅焯水。

4. 水开后撇开浮沫用漏勺舀出。

5. 锅内加菜籽油烧至微微冒烟。

6. 倒入牛肉翻炒。

7. 炒至微微变色捞出。

8. 锅内留底油，（老板送了我一些牛油，这一步放入熬干后将油渣捞出丢掉，没有牛油跳过这一步。）

9. 油热后放入适量的糍粑辣椒，我放了饭碗的大半碗。

10. 小火炒到辣椒有些卷曲。

11. 加一勺豆瓣酱继续翻炒。

12. 炒出香味后放一小块重庆火锅底料。

13. 火锅底料融化后放入一块豆腐乳，接着图中香料（桂皮，八角，陈皮，干辣椒，草果，小茴香，干花椒）

14. 加姜片和葱。

15. 倒入冷水，水开后小火熬5-10分钟。

16. 高压锅里装好牛肉，用滤网过滤汤汁。

17. 汤汁刚好淹没牛肉即可，我选择一般排骨模式，不用选择蹄筋模式，不然太软烂了不好吃。

18. 另外用锅装一些萝卜条，把牛肉舀进去，撒一把蒜苗或者香菜，就可以上桌吃火锅了。