作为一个茄子控，无比喜欢吃茄子，可糖醋，可琉璃，可红烧，但无论哪种做法，过油是关键，不经过油炸的茄子就不是正经茄子。。天热吃热的养生，琢磨出一道砂锅茄子，没别的毛病，就是下饭。。

1. 主材：茄子，肉馅儿，嫩豆腐，茄子没啥要求，长的圆的都无所谓，但是豆腐一定要嫩，类似内酯豆腐那么嫩的豆腐为好。

2. 茄子去皮，别相信专家说的皮有营养，有没有营养谁知道，关键皮口感不好，如果你不介意口感不去皮也行！ 切成滚刀块，然后搅匀一个鸡蛋倒进去，再加玉米淀粉和匀。

3. 热锅热油中大火炸茄子，因为有鸡蛋，所以很快就炸的金黄了，不要走神，否则就糊了。

4. 锅中留底油，姜蒜爆香转小火，加黄豆酱，生抽，蚝油，剁椒，糖翻炒。

5. 嫩豆腐切块铺在砂锅底部。

6. 豆腐上铺炸好的茄子。

7. 茄子上铺炒好的酱料。

8. 加一碗水，开锅后小火咕嘟。

9. 10分钟左右关火，撒香葱末，其实也没啥作用，就是好看。

10. 上桌！

11. 汤汁浓厚，茄子软烂，豆腐嫩滑，溜边沉底，轻捞慢起，拌饭绝佳！