我和家属都喜欢的一道家常菜。卖相很好，虾仁Q弹，蒸蛋滑嫩，拌饭吃一流。一般我蒸蛋的比例是鸡蛋：温水=1：1.4左右。喜欢口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不过蒸好后出水较多；喜欢Q点的，减少到1.3。大概就是这么个范围。

1. 鸡蛋＋盐＋生抽打散。

2. 不要过度搅拌，来回画Z字形。

3. 加入温开水拌匀。

4. 来回过筛3次，滤掉多余的蛋白，否则会影响口感。静置约15分钟。

5. 将蛋液轻柔搅动一下再筛入碗or盘中，放3颗虾仁。用小勺撇去气泡，表面覆盖保鲜膜。

6. 水烧开上汽后放碗

7. 中小火蒸20，转小火5分钟（我用的碗不大但较深，所以蒸的时间较长，根据自家实际容器大小深浅自行调整时间。）

8. 打开保鲜膜，此时蒸蛋的表面完全凝固，放虾仁。

9. 盖好保鲜膜和盖子，小火3分钟关火焖一会。

10. 最后表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油和葱花，完成！芝麻油必不可少，否则风味会差很多！！

11. 嫩滑~

12. 绞肉＋酱油＋油＋葱白拌匀

13. 锅内倒油将肉沫炒熟盛出，铺在蒸好的蛋上；最后淋蒸鱼豉油和芝麻油，撒葱花。