干锅鸡翅
作为地道的东北孩纸,莫名的长了颗酷爱川菜的胃。
身在海外,每次为了吃顿可口的四川风味儿饭菜,都要跋山涉水的跑出老远去,耽误时间不说,每次来回光过路费就得3、4刀,随便点个菜也要小20刀,劳民伤财不符合我等小农精神。
于是,本小厨充分发扬刻苦钻研的精神,网上找了好多菜谱,开始学着做川菜,首先就从我们最爱吃的干锅系列开始。
经过几次失败的实践之后,终于开始有点模样了,赶紧记录下来,希望四川的筒子们多多提出宝贵意见,让俺这枚东北厨子能进步的快一些。
干锅鸡翅需要的食材
- 鸡翅
- 500g
- 土豆
- 中等大小1个
- 香菇
- 约10颗
- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 老干妈油辣椒
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- 麻椒
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- 白糖
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- 盐
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干锅鸡翅的做法与步骤
1. 葱、姜、蒜切末。
图中是一半儿的量,另外一半儿拿去用作步骤B的腌料了。
我的对川菜的浅显理解是,要想做的好吃,各种调味料要放的多多的才行。
2. 鸡翅先泡在清水中至少1小时,去除血水。
然后用刀在鸡肉上轻划几刀,以便腌制入味。
将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时。
3. 干香菇泡发。
我在costco买的切好、免洗的干香菇,至少要泡1小时,泡的时候稍微放一点点白糖,可以使干香菇更快的泡发。
如果有条件买到新鲜的香菇就更好了,味道会更加浓郁,记得切片。
4. 土豆切成0.5mm的薄片。
切的均匀比切的薄更加重要,均匀的厚度可以使土豆片在煎制的时候一起熟。
0.5mm的厚度是我摸索的比较适合的厚度,可以和香菇片儿同时煎熟,省事儿。
5. 平底不粘锅中火预热30秒后,放入腌制好的鸡翅,煎至两面金黄的样子。
我买的鸡翅脂肪非常少,为了防止糊锅,我放了一小勺油。如果你的鸡翅脂肪很厚,完全不用放油。
6. 盛出金黄的鸡翅,用锅中残留的鸡油煎土豆片和香菇片,煎制土豆片略显透明、香菇片略微失水卷曲后盛出备用。
7. 用锅中剩余的底油,放入一勺老干妈,中火炒出红油,随后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末,一起煸炒出香味。
如果你跟我一样,喜欢川菜中麻麻的感觉,就尽情的多放些麻椒。
8. 放入金黄色的鸡翅,继续煸炒。随后放入一勺白糖,炒匀。
9. 放入事先煎好的土豆片和香菇片,不停的煸炒以防糊锅。同时加入一点盐,炒匀。
10. 最后撒上剩余的葱末和一小撮白芝麻,上桌。要趁热吃哦!
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