甘栗焖太阳谷童子鸡鸡块~太阳谷菜谱
栗子具有健脾养胃,止血消肿,治疗口腔溃疡,强筋健骨,延年益寿的功效。天津甘栗即天津糖炒栗子,产地是遵化,没加工过的栗子也称遵化油栗子。太阳谷童子鸡肉质细嫩,营养丰富。甘栗焖鸡,栗子软糯香甜,鸡肉嫩滑,不仅健康养生而且味道还很棒!
甘栗焖太阳谷童子鸡鸡块~太阳谷菜谱需要的食材
- 太阳谷童子鸡
- 1只
- 天津甘栗
- 200g
- 胡萝卜
- 1根
- 洋葱
- 四分之一个
- 冰糖
- 6粒
- 小香葱
- 5根
- 小茴香
- 1小勺
- 八角
- 1个
- 香叶
- 2片
- 草果
- 二分之一个
- 生抽
- 40g
- 老抽
- 1小勺
- 蕃茄酱
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 米酒
- 40g
- 黄酒
- 15g
- 开水
- 适量
- 姜
- 6片
- 葱
- 1段
甘栗焖太阳谷童子鸡鸡块~太阳谷菜谱的做法与步骤
1. 准备好主要食材,太阳谷童子鸡1只,童子鸡提前从冰箱里拿出来自然解冻。
2. 将太阳谷童子鸡切成核桃大小的鸡块。
3. 鸡块放在冷水里,再放入1段葱,2片姜,浸泡30~60分钟,然后清洗2遍备用。
4. 这是天津糖炒栗子,是用传统工艺炒熟的栗子,也叫天津甘栗。栗子的产地是河北省遵化市,也称为油栗子。
5. 将糖炒栗子的皮剥去,留栗子果肉备用。
6. 锅里注入适量的冷水,放入30ml的黄酒,和鸡块,大火煮开。
7. 水开后汆烫2分钟左右,撇去浮末,捞出备用。
8. 开始炒糖色锅热了以后改用中火,把冰糖放入锅中。一般炒色用油炒或者用水来炒,我们既不用油也不用水,我们是直接炒。这就是无油炒糖色法。这是冰糖在融化中可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖,加速冰糖融化。
9. 刚开始融化后的状态如图中中间部分,图中左右两边已经产生气泡,当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动,
10. 这是滑动铲子后消泡的状态当再产生气泡时,还是用铲子滑动,打散气泡,这样重复3次,糖色就变成琥珀色了。
11. 当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火,或者关火,以免糖色过重或者糊了,否则做出来的鸡块就会发苦。
12. 倒入焯过水的三黄鸡迅速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。
13. 倒入40g(米饭小碗半碗)生抽,放入1小勺的老抽,约5g左右,放入1勺番茄酱,放入40g的米酒,放入适量的开水,水的量没过食材,
14. 放入小香葱、姜片、草果、小茴香、香叶、八角,大火煮开,小火炖20分钟左右。
15. 放入胡萝卜和洋葱,大火煮开,小火炖10分钟。
16. 然后放入栗子,再小火炖10分钟左右,最后放入1勺蚝油提鲜,按照个人喜好用盐调味,大火收汁即可。我放的生抽量比较足,味道已经够咸,所以就没放盐。
17. 成品图。
小贴士
甘栗也可以用其它的栗子代替。
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童子鸡