1. 把葱切成段，姜切成片。

2. 将生抽，老抽，料酒，八角，花椒面，白糖，蚝油两段葱段以及一片姜片放入小碗中提前调好后（以防做起来手忙脚乱，pou主先大概拌好，之后加汤尝味道，咸淡拿盐调，颜色用酱油调）。

3. 在锅里加适量的水，烧开。水开放入鸡肉，直至鸡肉变色，用漏勺捞出放入另一盆准备好的凉水中，把沫子洗干净，水倒干净，放一旁备用（放入凉水中是为了让鸡肉更紧实，口感更好）。

4. 锅擦干，倒油，一层油大约没过锅底。开火，油烧热，放入鸡肉，大火炒至金黄，倒入葱段，姜片，干辣椒，酱料，继续翻炒一下，倒入烧开的水，没过鸡肉即可，转中小火盖好锅盖炖！注意⚠️炒的过程中要一直翻炒！千万别糊了！

5. 鸡肉小火炖制过程中将土豆切成滚刀块。鸡肉炖烂，汤少一点后将土豆放入锅中，翻下锅，盖好锅盖，继续小火炖。炖5分钟左右，开盖尝一尝味道咸淡，以及看颜色，味道淡➕盐，颜色浅➕老抽。想喝汤的再加开水，在调味道，尝着加调料。想炖的干巴的，就不用加水了。盖锅盖炖。

6. 炖一会，土豆熟了之后，像我们家一样的爱吃干一点味道重一点不要太多糖的，在剩不多的汤的时候，开大火收汤。吃汤多得土豆熟了就可以关火了。

7. 装盘，撒一层葱花。完成！ 忙忙活活，没来得及照照片，下次做补上！