圣诞小鸡家族馒头
年初以一群萌萌的小鸡开始,年末依旧由它们来谢幕~~表情是用烘焙色素笔画的,蒸好之后再画就行~没有的话,巧克力也可以的~
圣诞小鸡家族馒头需要的食材
- ①黄色面团:
-
- 水
- 20g
- 干酵母
- 2g
- 普通面粉
- 250g
- 南瓜泥
- 110g
- 普通面粉(发酵之后整形的时候用)
- 适量
- ②白色面团:
-
- ③装饰:
-
- 红曲粉或红色色粉
- 一点
- 烘焙色素笔
- 粉红黑色各一只
圣诞小鸡家族馒头的做法与步骤
1. 先来揉黄色面团,厨师机桶里倒入20g水,然后加入干酵母。
2. 搅拌均匀,然后静置5分钟。
3. 加入南瓜泥和面粉。
*南瓜泥湿度各有不同,按实际情况添减面粉。
4. 揉成一个光滑的面团,放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议温度28度一个小时。
5. 白色面团也是一样,酵母先用清水化开。
6. 然后加入面粉。
8. 发至两倍大即可。
9. 南瓜面团也一样。
10. 发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的馒头揉面视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
11. 排好气之后盖上保鲜膜静置。
12. 先把白色面团分出来4个60g的小面团。
13. 黄色的分出来2个70g的小面团,然后9个30g的小小面团。
14. 剩余的白色面团擀成薄片,用花形模具切出来8个花形面片。
15. 然后如图用刀切出来鸡翅膀的形状。
16. 刷一点水,粘到相应的部位。
17. 黄色面团也是一样的操作,做四个黄色翅膀。
18. 再揪一点点黄色面团,揉圆之后用刮板切一道缝,如图。
19. 做成白色母鸡的嘴巴,粘好。
20. 然后把剩余的黄色面团,加入一点红色粉。
21. 揉成一个红色的光滑面团,觉得干可以加一点点水。
22. 红色面团分出来6个3g的小面团,用手捏成圣诞帽子的形状,再把白色面团搓长,做成围边。
23. 取一点红色面团做成黄色母鸡的嘴巴,粘好。
24. 帽子也摆到相应的部位,进行第二次发酵,32度20分钟。
25. 继续来做小鸡的圣诞帽子,1.5g一个。
26. 摆到相应位置,同样也是进行二发。
27. 发好之后冷水上锅蒸,水开之后再蒸20分钟,关火之后静置5分钟再掀开盖子,最后用烘焙色素笔画上表情。
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童子鸡