挤挤小面包之拳击小鸡
新做的挤挤面包,小黄鸡的翅膀做大了,烤出来发现很像戴着拳击手套呀,将错就错吧~O(∩_∩)O哈哈~新的一年,继续努力呀,进击的小黄鸡~微博里有这个的直播,需要的可以看看~
挤挤小面包之拳击小鸡需要的食材
- ①主面团:
-
- 牛奶
- 22g
- 全蛋液
- 40g
- 南瓜泥
- 100g
- 盐
- 2g
- 细砂糖
- 30g
- 奶粉
- 8g
- 高筋面粉
- 220g
- 干酵母
- 2g
- 黄油(室温软化)
- 16g
- ②红曲粉
- 少许
- ③表面装饰(画表情用):
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- 烘焙专用色素笔(粉+黑)
- 各一只
- ④模具:
-
- 18cm中空烟囱模具
- 1个
- ⑤其他:
-
- 锡纸
- 适量
挤挤小面包之拳击小鸡的做法与步骤
1. 南瓜去皮、切块,放入碗里上锅蒸熟,最好盖上保鲜膜,蒸汽倒流,会导致南瓜泥更湿的。
*买的南瓜不同,含水量不同,最后做出来的南瓜泥湿度不一样,后期揉面的时候需要自己斟酌调整。
2. 蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
3. 没有料理机的,可以晾凉之后放到保鲜袋里,用擀面杖擀细。
4. 然后开始揉面~把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
5. 然后开启一档揉5分钟。揉成团之后,再开三档揉10分钟。
6. 揉至面团扩展阶段。加入室温软化的黄油,再开启一档揉5分钟。
7. 然后开三档揉10分钟,揉至面团完全阶段,这时候已经可以抻出手套模了。
8. 把揉好的面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,在温暖处进行发酵。
9. 发至两倍大即可。
10. 然后取出面团,在面板上按压排气。
11. 先分出来一个40g的小面团做小黄鸡的翅膀和嘴巴,盖上保鲜膜备用。其余部分平均分成8份,差不多50g一个。
**翅膀我是按4g一个计算的,有点大,你们可以减少点。
12. 然后把8个面团放入烟囱模具中。
13. 剩余的面团,先分出来8g(小黄鸡嘴巴),然后平均分成8份(翅膀),4g一个。
14. 然后底部刷点水,翅膀摆到相应部位。
*记得盖保鲜膜,放置面团变干。
15. 剩下的一点面团加少许红曲粉,揉成红色面团。
16. 分成8个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴。
*嘴巴可以小一点,我的红色面团用剩余。
17. 全部做好之后,刷点水粘到相应位置,放入烤箱进行二次发酵。不用很久,发酵温度30度,半个小时就可以了。
18. 然后烤箱预热,上下管170度。预热好之后开始烤,160度,20分钟。
*我是放在烤箱最下层烤的,怕上色的注意中途加盖锡纸,也别因为怕上色而烤不熟,那样凉了之后表面会变皱。
19. 烤好之后立即取出,脱模之后放在烤架上晾凉。具体的操作可以看我的微博,有直播。
20. 然后用烘焙色素笔画上表情就可以了,没有的可以用巧克力,装到裱花袋里,加热融化,前端剪一个小口,画就可以了。
21. 完成~~
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童子鸡