东北农村有句俗话：“姑爷领进门，母鸡吓掉魂！蘑菇一起炖，一口先嗦粉！”大概是说新婚女儿领丈夫回门时，娘家基本都会做一盆小鸡炖蘑菇来招待姑爷。小鸡炖蘑菇是一道名声在外的东北炖菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。细杆小薄伞的榛蘑，可以最大程度调出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。原汁原味的小鸡炖蘑菇，最好选用东北的野生榛蘑，在家常烹饪中，也可以用干茶树菇或者普通蘑菇代替。家常做法虽然需选用比较常见的材料，仍然能给人带来十足的美食享受。鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香，粉条爽滑劲道，这样美味的一道小鸡炖蘑菇，还不赶快学起！

1. 榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。

2. 葱姜蒜切大块。

3. 将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

4. 锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。

5. 倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

6. 调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。

7. 翻炒到上色均匀。

8. 倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

9. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。

10. 然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。

11. 根据自己口味加适量盐调味。

12. 撒上葱花，盛出装盘。