鸡胸肉丸子,超Q弹
鸡胸肉 蛋白质 含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%,蛋白质含量20%,适合减肥增肌食用。
鸡胸肉丸子,超Q弹需要的食材
- 鸡胸肉
- 500g
- 盐
- 10克
- 红薯淀粉
- 35g
- 水
- 150克
- 糖
- 10g
- 鱼露(料酒)去腥
- 10g
- 蒜
- 15g
- 工具:绞肉机或者破壁机
-
- 小苏打
- 1.5-2克
鸡胸肉丸子,超Q弹的做法与步骤
1. 第一步:将500g鸡胸肉,清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水,然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上(直接到肉有些硬)
2. 第二步:将蒜切片,加水用料理棒搅打成大蒜水,(如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉),然后加入糖,鱼露,淀粉,白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
3. 第三步:将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状(大约30秒)后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)
4. 第四步:继续搅拌,分三次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
5. 搅拌期间注意肉的温度,如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。
6. 肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子,做出来的丸子光滑。
7. 第五步:肉泥打好,接下来准备一个锅放冷水,然后开小火,用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住
8. 放入温水中,全部挤完
9. 第六步:然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来,煮的过程中水控制在80-90度之间,不要把水煮沸腾,鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
10. 第七步:前取一个干净盆放入冰水,把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键,使到肉丸更加Q弹牙)
11. 捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。(用保鲜袋包好,方便取)
12. 真的非常Q弹
13. 自己自制无添加剂的鸡胸肉丸,真材实料,味道鲜美,口感爽脆,给家人吃得放心
14. 还可以切片炒配青瓜炒吃
小贴士
想到猪肉丸也可以按着这个配方来做哦
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