超下饭的辣子鸡丁
先前那个食谱不小心关闭了,从新发一个
超下饭的辣子鸡丁需要的食材
- 老姜
- 一小块
- 蒜
- 一头
- 料酒
- 两匙
- 盐
- 半匙
- 五香粉
- 半匙
- 生抽
- 一匙
- 蚝油
- 一匙
- 细砂糖
- 半匙
- 花椒
- 40-50粒
- 熟芝麻
- 一匙
- 鸡腿
- 3只
- 干辣椒
- 一小碗
- 鸡蛋蛋清
- 一个
- 生粉
- 五匙
- 小香葱
- 五根
超下饭的辣子鸡丁的做法与步骤
1. 我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!
2. 鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!
3. 葱姜蒜切好备用
4. 辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!
5. 锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
6. 二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!
7. 就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!
8. 另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香
9. 放入花椒和干辣椒爆香
10. 再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!
11. 翻炒糖溶化,下葱段
12. 出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!
13. 相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!
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