1. 鸡腿切块（不需要去骨）加入2料酒/3姜片/3大蒜/1胡椒粉/2淀粉。

2. 抓匀后腌制片刻（腌制时间十分钟以上。越久去腥效果越好）只需要腌制，不需要焯水

3. 青红辣椒（不吃辣的可以少放几个辣椒）/香菇切块备用。（最好用干香菇，干香菇提前用热水泡发，香菇水留着待会倒锅里煮鸡肉）

4. 起锅烧油，倒入2勺冰糖（手抓一小把，千万不要多放），建议小火，炒出糖色，炒化成微黄色即可。火候太大，时间过久容易炒成焦黄色，味道会发苦。

5. 倒入腌制好的鸡腿肉和辣椒干翻炒1分钟左右。

6. 倒入黄豆酱（不是豆瓣酱，不许再问啦）、老抽和生抽上色，翻炒2分钟。

7. 再倒入鸡精和香菇块，翻炒2分钟。煸出香菇的香味

8. 倒入开水（或之前泡了干香菇的水）没过鸡腿肉，加适量盐。

9. 青红辣椒下锅，大火收汁。（不要太早放辣椒，辣椒太软会不好吃）八角可加可不加，因为试过后没有什么区别，所以菜谱上没写。

10. 汤汁逐渐浓稠后转小火，焖一会儿。

11. 记得留一些汤汁好下饭😋