复制麦当劳经典早餐
惦记了很久很久想做这个麦满分。麦当劳的英式松饼（也叫英式麦芬）是使用了全麦粉的，我这次用法式用粉来制作，口感也非常棒，Q软细腻，香气扑鼻。制作之前请先看文末小贴士。
复制麦当劳经典早餐需要的食材
- 2个6连圆形+1个卡通6连
- 英式松饼面团
- 铁塔法印面包粉
- 400克
- 盐
- 6克
- 糖
- 32克
- 奶粉
- 16克
- 鲜酵母
- 10克
- 冰水
- 268克
- 黄油
- 24克
- 表面
- 粗粒玉米粉
- 适量
- 其他
- 芝士片
- 2片
- 鸡腿
- 1-2个
- 里脊肉
- 250克
- 盐、胡椒粉、生抽等调味料
- 适量
复制麦当劳经典早餐的做法与步骤
1. 英式松饼制作：
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
注:新手请记得预留液体调整干湿。
2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5档继续揉至扩展阶段。
3. 能拉出半透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性
4. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
5. 发酵至2.5倍左右。
6. 将发酵好的面团取出。
7. 分割面团，注意不要拉扯破坏面团，12个50克左右的+6个25克左右的。
8. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟。
9. 取一个松弛好的面团，在玉米粉里滚一圈，使表面沾上一层玉米粉
10. 擀成直径与模具直径相同的面片。
11. 依次做好放入六连模具，小的6个面团同样整形后入模。
12. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至两倍，大概20-25分钟就可以发好，记得提前预热烤箱哈
13. 盖上盖子。
14. 两盘圆形放入提前预热好的s80烤箱，上下管模式，190度，倒数二层，11分钟出炉。
15. 另一盘放入预热好的i7烤箱，底层，210度10分钟出炉
其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格小面包的温度时间。
16. 出炉震模，脱模。这个小小的真的是哄娃利器。
17. 脱模冷却。
18. 组装步骤：
①板烧鸡腿麦满分的鸡腿处理建议
鸡腿洗干净去骨，肉稍微用刀背拍松，加海盐、黑胡椒、红椒粉和蚝油生抽少许，抓匀后密封冷藏腌制（也可以用现成的奥尔良调味料~）。然后平底锅或者电饼铛煎熟即可，我一般用电饼铛或者三明治机，合上盖子上下加热不会溅油而且口感很好。
19. ②猪柳麦满分的肉饼制作简述
250克里脊肉绞肉机点动绞碎，我喜欢保留一些肉粒感所以不会打很碎，大家随意。加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉1大匙，顺着一个方向搅拌上劲，取适量在手上摔打几下拍成饼状，肉饼等下煎的时候会缩，所以建议比英式松饼的直径大一圈。成型后同样用平底锅或者电饼铛煎熟。
20. ③组装
面包横切开，因为是新做的所以没有进行加热。大家如果一次性做了很多面包的话可以密封好放在冷冻，随时吃都可以解冻后切面接触平底锅加热一下然后做新鲜的麦满分早餐。
切面分别涂抹少许抹酱（沙拉酱、番茄酱等都可以），放入做好的鸡腿肉or肉饼，加上芝士片就可以啦~还可以根据喜好加如生菜、煎蛋或者嫩嫩的牛奶炒蛋~
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。没有同款面包粉的话可以用高筋粉320克+低筋粉or全麦粉80克来制作，虽味道口感不同，但效果也会ok。✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
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鸡腿
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