原料和制作细节都决定着成品效果。

1. 准备鸡腿肉块（通常情况下一个人大概能吃100g～200g净肉），用清水反复清洗掉血水并沥干水分。 清洗干净可以减少腥味，一定要沥干水分哦。

2. 倒入少量料酒、酱油和适量淀粉充分搅拌。

3. 用力搅拌均匀，至每一块肉都浆上一层薄薄的膜。 如果没达到这种效果，就再多加点上一步的调料。 没上好浆的话，成品口感会不好！

4. 热锅，倒入适量植物油，中火等候油热。 下锅时要中大火让淀粉快速凝固，煎制时要转小火慢煎。

5. 下入鸡肉，用筷子铺开，煎约1分钟，颠锅翻个面。

6. 翻面后轻微搅动分离粘连肉块，等待淀粉凝固。 重复直至表面淀粉凝固上色。盖上盖子用最小火闷4～8分钟（根据具体火力和锅型调整），中途颠锅1到2次即可。

7. 鸡肉中水分大量流出的时候，肉就已经熟了。 但是延长烹调时间可以增强香味和口感，同时高温也会使肉腥味、料酒味挥发。如果水太多了，后半程就揭开盖子收汁。

8. 如果锅中除了肉，只剩下清澈的鸡油，那证明前面的步骤都很成功。到这个时候就需要格外注意火候了，时间太长肉会变干，时间太短，肉可能还有腥味，并且口感平庸。

9. 关火后，倒掉或者用干净的纸吸掉多余油脂（需要留下少许）。

10. 倒入适量照烧汁。

11. 搅拌均匀，即可出锅。

12. 配上一份米饭，就是照烧鸡腿肉饭了～