这个菜费时间，但是疫情时期可以慢慢做。

1. 冷冻鸡爪，泡水解冻。

2. 把鸡爪指甲剪了，划个刀口。

3. 锅里水烧开，放入鸡爪焯水，加一勺料酒一勺醋，几片生姜几颗蒜，煮10分钟。

4. 捞出后，放入空气炸锅，200度烤10分钟，翻面再烤十分钟。

5. 炸好后倒入冰水中，放冰箱冷藏三四个小时。也可以更长时间。

6. 泡好后，是这样的。

7. 锅里放油，小火，放入葱姜蒜，八角，花椒，爆香。再倒入事先准备好的调料。（前面写了）再倒入鸡爪，炒上色，倒水没过鸡爪。

8. 盖上锅盖大火煮开后转小火煮，煮15分钟或者更久。

9. 我中途又加了两次水煮，可以用筷子戳一下确认烂了没，烂了就不用继续煮了。

10. 起锅！完成啦！