鸡爪煲(螃蟹排骨虾)
哔哩up主赖皮猴爱美食的方子,自己做看视频不太方便,自己记录一下。
鸡爪煲(螃蟹排骨虾)需要的食材
- 料油
-
- 豆油
- 400克
- 猪大油
- 200克
- 姜片
- 20克
- 油温
- 130℃
- 大葱
- 30克
- 洋葱
- 30克
- 大蒜
- 20克
- 香菜
- 10克
- 酱料
-
- 海鲜酱
- 80克
- 耗油
- 100克
- 沙茶酱
- 8克
- XO酱
- 1克
- 味精
- 12克
- 鸡精
- 8克
- 豉油
- 6克
- 一品鲜
- 4克
- 叉烧酱
- 6克
- 白胡椒
- 1克
- 柱侯酱
- 4克
- 白糖
- 40克
- 十三香
- 1克
- 黄酒
- 60克
- 水
- 200克
- 鸡爪
- 500克
- 桂皮
- 2克
- 小茴香
- 1克
- 香叶
- 2片
- 八角
- 2克
- 盐
- 10克
- 老抽
- 10克
- 高汤
-
- 鸡架
- 1只
- 猪棒骨
- 1根
- 葱段姜片
- 各60克
- 熬煮
- 1.5小时
- 制作
-
- 葱姜蒜
- 各30克
- 郫县豆瓣酱
- 20克
鸡爪煲(螃蟹排骨虾)的做法与步骤
1. 鸡爪断开,鸡翅改刀冷水浸泡出血水。浸泡中可以换水,准备材料多久,就可以泡多久。
2. 我还准备了牛肉,也是切好后泡冷水。
3. 自己家用不了这个多油,就添加了200克植物油,100克猪油,油温130℃放入第一步料油用的材料小火慢炸。
4. 可以稍微搅动一下,做料油的过程中,我们可以配第二部分的酱料。
5. 炸到焦糖色捞出材料不要,料油盛出来到碗中。
6. 将料油所需要的东西分别放入碗中,我没有黄酒了,用的料酒代替。搅拌一下。
7. 锅中放200克清水,加入酱料,中小火慢慢煮开。
8. 煮开后再煮一两分钟。就可以盛出来了,用的时候搅拌一下。
9. 肉类焯水后捞出来放到高压锅里面
10. 放入葱姜各20克,小茴香,八角桂皮,香叶,盐,老抽,之前熬好的酱料,我因为放的材料多,所以酱料也多放了些。
11. 加水没过肉,高压锅上汽后炖10到15分钟。
12. 捞出肉放到碗里。其他的不要
13. 高汤400克,我直接用了浓汤宝半个加水
14. 准备配菜和葱姜蒜
15. 料油100克放入葱姜蒜炒香
16. 放入豆瓣酱,喜欢吃辣的可以放些小米椒,我不吃辣椒所以没放
17. 加入高汤煮开
18. 放入配菜煮熟
19. 配菜捞出放碗中垫底
20. 将肉倒入锅中中小火慢炖8分钟,注意搅拌收汁。
21. 炖好之后盛入碗中。
22. 我的材料比较多所以一次只用了一半。剩下的还可以再做一次。
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鸡爪