虎皮凤爪(虎年餐桌必有的菜)
虎年吉祥,虎虎生威,虎皮凤爪代表着虎年抓钱儿,预示着新年发大财🐯
虎皮凤爪(虎年餐桌必有的菜)需要的食材
- 鸡爪
- 20只
- 鸡蛋
- 8个
- 八角
- 1个
- 花椒
- 8粒
- 姜片
- 6片
- 葱
- 1根
- 蒜
- 4瓣
- 易拉罐啤酒
- 1瓶
- 生抽
- 3勺
- 耗油
- 1勺
- 酱油
- 2勺
- 红糖
- 1勺
- 白胡椒粉
- 1勺
- 五香粉
- 2勺
- 香醋
- 1勺
虎皮凤爪(虎年餐桌必有的菜)的做法与步骤
1. ①鸡爪剪指甲,用盐+淀粉泡水半小时
2. ②鸡爪清洗干净,冷水下锅+3片姜片+一勺料酒,绰出血水(冒出白沫就可以)
3. ③锅中捞出,清水冲洗干净
4. ④控干水,用厨房纸轻轻把鸡爪上的水吸干
5. ⑤鸡爪下锅炸前必须要晾干,不然下热锅后会炸的惨不忍睹,到现在还能记得第一次做狼狈不堪的样子,我用的是吹风机吹干的
6. ⑥锅中倒油,大约能冒过鸡爪的量,小火炸,如果炸的过程会霹雳吧啦往外炸溅油,就立马盖上锅盖炸,其实第5部做好把鸡爪水擦干,这种溅油现象就会避免
7. 炸好捞出,快速放入冰袋水中,只有加冰水才能起虎皮,需要泡一个小时以上
8. 我这个是泡了三个多小时的效果
9. 煮8个鸡蛋,鹌鹑蛋也可以
10. 起锅烧油,1粒八角、8粒花椒、一根小香葱、3片姜片、4片蒜瓣切片炒出香味
11. 放鸡爪,1罐易拉罐啤酒、3勺生抽、1勺耗油、2勺酱油、1勺红糖、1勺白胡椒粉、2勺五香粉+1勺香醋+少量热水末过鸡爪,最后放鸡蛋或者鹌鹑蛋豆腐皮啥的都可以,小火慢炖最好靠到汤汁都吸收
12. 味道绝了~保准吃一次,下次还会做
小贴士
炸前擦干水分,晾干或者吹干,嘣油盖锅盖炸炖时候加罐啤酒味道非常鲜美,没有就不加自己做灵活些喜欢什么口味就加什么喜欢辣就加辣椒也很好吃
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鸡爪