【香辣明虾肉蟹煲】
对我来说,完美的秋日夜晚,是在院子里开个小炭炉,听着炭火噼啪响,煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜,跟爱的人一起吃。比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天,一边将暖呼呼的食物填入胃里,就有力气抵御凉风了。
【香辣明虾肉蟹煲】需要的食材
- 土豆
- 1个
- 玉米
- 半根
- 老豆腐
- 150g
- 鸡爪
- 15只
- 年糕片
- 80g
- 姜片
- 8片
- 料酒
- 2勺
- 青蟹
- 2只
- 虾
- 半斤
- 生粉
- 适量
- 花椒
- 1勺
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 1段
- 香叶
- 2片
- 干红辣椒
- 适量
- 大蒜
- 4瓣
- 葱段
- 适量
- 洋葱丝
- 20g
- 郫县豆瓣酱
- 3大勺
- 蒜蓉辣椒酱
- 2大勺
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 冰糖
- 勺
【香辣明虾肉蟹煲】的做法与步骤
1. 1个土豆切滚刀块,半根玉米洗净后切块,150g老豆腐切大丁,15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开,80g年糕片泡水备用。
2. 锅中放入鸡爪,加入2勺料酒和4片姜片,倒入冷水,焯水后捞出洗净备用。
*鸡爪泡清水至少十分钟,泡出血水。
3. 锅中加适量水煮沸,下豆腐块煮1分钟,捞出备用。
*豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4. 2只青蟹洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮,将处理好的蟹身一分为四。
5. 蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
6. 热锅热油,放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色,蟹青膏盛出备用,锅中底油留用。
*锅中倒入油后,将手放在锅子上空,感觉有一点烫手,此时就可以放入螃蟹。
7. 继续向锅中放入去好虾线的半斤虾,炸至变红蜷曲,盛出备用。
8. 放入土豆块煎至边角略微金黄色,盛出备用。
*土豆煎过之后再煮,不容易煮化,刚煎的时候油温可以高一点,土豆不容易吸油。
9. 锅中倒入适量植物油烧至6成热,加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段,炒香后转小火,加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱,煸出红油。
*喜欢吃辣的朋友,可以将等量干辣椒切大段,增加其辣度。
10. 放入焯过水的鸡爪,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒,加入1勺料酒继续翻炒均匀,然后倒入没过鸡爪的热水,盖上锅盖,中火焖煮30分钟。
11. 翻动一下锅里的食材,放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐,继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕,翻动一下,焖3分钟,出锅后撒上小葱。香辣明虾肉蟹煲完成!
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鸡爪