明虾鸡爪煲(鸡翅煲)
各食材的组合使得整道菜味道鲜美,营养全面丰富,一大盆就能满足一家人一顿饭的需求。主要是外面的太贵了,食材还不一定新鲜。自己家做又便宜,又新鲜,又好吃,这么一锅几十块就够了,我妈说比外面的好吃。
明虾鸡爪煲(鸡翅煲)需要的食材
- 八角
- 2个
- 桂皮
- 2小块
- 香叶
- 2片
- 料酒
- 3汤勺
- 生抽
- 3汤勺
- 老抽
- 1汤勺
- 冰糖
- 适量
- 盐
- 适量
- 甜面酱
- 1汤勺
- 蚝油
- 2汤勺
- 郫县豆瓣酱
- 2汤勺
- 十三香
- 1茶匙
- 白胡椒粉
- 1茶匙
- 香葱
- 适量
- 明虾
- 15只(半斤)
- 鸡爪
- 23只(2斤左右)
- 鸡翅
- 5个
- 土豆
- 1大个
- 胡萝卜
- 半根
- 素鸡
- 半个
- 豆腐
- 1块
- 年糕
- 适量
- 葱
- 适量
- 大蒜
- 6瓣
- 姜
- 6片
明虾鸡爪煲(鸡翅煲)的做法与步骤
1. 热锅热油,倒入冰糖,等糖化起大泡,将鸡爪鸡翅倒进去,翻炒均匀,等表面上色,加入3勺料酒,2片姜片,2块桂皮,2片香叶,2个八角,倒入水,淹没鸡爪鸡翅,大火烧开,中小火烧半小时左右。(我是倒入高压锅上气之后中火煮15分钟左右,鸡爪基本上是入口即化。)(烧好的鸡爪汤不要倒掉。)
2. 热油,将豆腐稍微煎一下,以为等下煮的时候会破。虾也稍微煎熟,放旁边备用。
3. 热锅热油,放入3段葱头4片姜6瓣蒜爆一爆,等爆出香味,放入2汤勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再加入胡萝卜,土豆,素鸡,翻炒至上色均匀,倒入鸡爪鸡翅翻炒,加2汤勺蚝油,1汤勺甜面酱,1汤勺老抽,适量盐,1茶匙白胡椒粉,1茶匙十三香,翻炒均匀,把之前煮鸡爪的水倒入。(如果水不够,可以加些开水。)水开煮5分钟左右。
4. 放入豆腐,明虾,年糕等其他你们想要放的材料,翻炒均匀,再煮5分钟左右。水少个一半就差不多了可以出锅装盘了。撒上白芝麻和葱花。完美!
5. 个人觉得可以媲美胖哥俩肉蟹煲!
小贴士
1,用高压锅煮鸡爪会更软烂。2,喜欢吃辣郫县豆瓣酱可以多放点,不喜欢的可以少放点。3,煮鸡爪的水可以多放点,烧好剩下的水千万不要倒掉。4,个人觉得加了十三香,味道得到了升华。不喜欢的朋友也可以不加。
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鸡爪