炒焦糖色的烧法 老上海特爱的甜蜜口感

1. 1.30度左右温水加入葱段姜片料酒放入鸡爪焯水开后撩出 2.锅内入油可稍微多一些等一下炒冰糖还要继续用爆炒川烫过的鸡爪炒至略金黄色入盆

2. 炒焦糖色 锅里的油加入冰糖切记小火顺时针方向搅拌一定要小火否则要糊锅

3. 炒到这样以后可以倒入刚爆炒过的鸡爪根

4. 翻炒裹糖后加入开水，水末过鸡抓然后加入老抽生抽以及料酒

5. 开大火到滚然后转小火炖20分钟

6. 开大火收汁千万要不停搅拌很容易焦掉 汁收的差不多了出锅