昨天友友问我辣椒炒鸡的菜谱在哪？我记得做过了，可能又忘了上传吧！找了一下，真的没找到！再做一次呗！我是广东人，所以做的鸡肉不会很干香，追求一种香，甜，鲜，又有汁的感觉！毕竟，好食到汁都捞埋是对厨艺的一种认可！

1. 能买到新鲜的鸡肉，是件幸福的事！

2. 我是在潮州才见过这样卖鸡肉的，去鸡爪子，去鸡背骨！我买了2份！不贵！一斤多一点！

3. 我习惯了用沙姜粉去调料，如果没有沙姜粉，也没有盐焗鸡粉，可以用胡椒粉去腥味！盐焗鸡粉含盐，酌情加盐或不用加盐！

4. 加入生粉，锁住鸡肉的水份，让其嫩滑

5. 蚝油提鲜

6. 加入酱油，增加酱香味

7. 拌匀！

8. 也不用太使劲，不用太讲究，让蚝油生这些均匀粘在鸡肉上就好

9. 最后放油抓匀，

10. 调一点生粉水

11. 加入蚝油，调匀！

12. 加点酱油，搅匀后待用！

13. 热锅下油，先下姜片爆香！

14. 闻到姜特有的香味后倒入蒜粒炒香

15. 再倒入红葱头炒香

16. 姜葱蒜炒香后铲出来备用！因为如果和鸡肉同煎会易糊，糊了就会变苦，所以分开处理！

17. 关火，倒入鸡肉

18. 不管开大火开小火，不能让火停留在一个位置上！我是镗锅的！要不底部这里糊，焦了，黑了，四边的还没熟！

19. 前面锅里留油不够，加点油煎！不要翻动鸡肉

20. 别偷懒，鸡肉要煎均匀

21. 看到鸡肉煎黄后翻面再煎

22. 记得要全部翻过来哦！

23. 两面煎金黄后，翻炒一下，因为侧面的鸡肉没煎到，所以翻炒，让鸡肉受热锁住美味！

24. 炒到金黄！对了！

25. 装出来备用，锅不要留油！洗干净锅！

26. 白锅倒入青辣椒！

27. 炒干青辣椒的水份

28. 我一般炒到辣椒皮有点焦黑，皱皮

29. 倒入洋葱，洋葱带点甜味辣味，挺好吃的！倒入姜蒜葱！倒入鸡肉！

30. 视其煎鸡肉的油多不多，若然油少不好炒，加点油！

31. 不停翻炒！加入青辣椒的盐味！翻炒

32. 猛火翻炒让各种香味混合！有友友问这样鸡肉会不会熟？那我建议你再溅点料酒或者米酒，关火加锅盖焗1分钟，又或者溅酒翻炒！这样的汁液更丰富！酒味挥发，留下香味和水份！鸡肉也会更嫩滑！

33. 关火或者调小火，徐徐倒入芡汁翻炒！大火下芡容易结成一坨坨！

34. 一直加到自己觉得合适为止！记得小火或者离火，翻炒不能停！芡汁要慢慢加！

35. 然后转大火翻炒！

36. 起锅！

37. 炒干水份的辣椒是脆的，甜的，微辣！鸡肉鲜嫩多汁！姜片是用大肉姜，爆香后也带点甜，微辣，也好吃，