鸡肉玉米肠(新奥尔良口味)
新奥尔良腌肉粉这种调味料,咸中带甜,又有点微微辣,很多孩子都喜欢吃。这个分量能做3斤鸡肉玉米肠
鸡肉玉米肠(新奥尔良口味)需要的食材
- 鸡胸肉
- 4块935克
- 鸡翅根
- 5个210克
- 玉米
- 150克
- 鸡蛋清
- 2个
- 新奥尔良腌肉粉
- 100克
- 水
- 100克
- 羊肠衣
- 5根
鸡肉玉米肠(新奥尔良口味)的做法与步骤
1. 鸡翅根清洗干净,沥一下水分,去掉鸡骨头,把鸡皮剔出来
2. 鸡翅根切成大约1厘米大小的肉块,鸡翅根2端白色的脆骨尽量切小一点
3. 鸡胸肉清洗干净,撕掉表面的一层薄膜,切成薄片或者小块
4. 把鸡翅根的肉块和鸡胸肉混合一下,分成2份,每次放1份进破壁机里打成细腻的鸡肉泥。用破壁机打鸡肉,每10秒一回,重复2次
5. 打好的鸡肉泥取出来放到大碗里,放入一半清理干净的玉米粒,按照35克新奥尔良腌肉粉拌1斤食材的比例,放入新奥尔良腌肉粉简单混合均匀。不同牌子的腌肉粉比例也不同,建议根据说明上的比例来放
6. 把混合过的鸡肉泥再放回破壁机里,加入1个蛋清,50克水,搅拌4分钟,如果破壁机不带单独的搅拌功能,可以用面包机的和面程序,或者直接用筷子同一个方向搅拌到鸡肉泥上筋,大约需要20分钟
7. 搅拌好的鸡肉玉米泥取出来放回大碗里,腌制10分钟,充分入味。腌制的时候,再去制作第二份鸡肉玉米泥,重复步骤4-6的做法
8. 羊肠衣清洗掉盐分,把它套在水龙头下,用水流的压力把肠衣冲大。羊肠衣长度不同,可以多准备一些
9. 这个工具做香肠比较好用
10. 用工具把鸡肉玉米泥灌进羊肠衣中,但不要灌太满,羊肠衣大约7-8分满比较合适。首尾都要用棉线扎起来。灌鸡肉肠的时候,如果羊肠衣有大的破洞,要及时地用棉线把灌好的部分绑好
11. 用棉线把鸡肉玉米肠分成若干小段,我分的长度大约是10厘米一段。用牙签在鸡肉玉米肠两面扎几个洞,帮助排气
12. 把鸡肉玉米肠用衣架晾起来,放到通风的地方吹6-8个小时,把肠衣表面吹到干爽不粘手
13. 烧一锅温水,冒小泡泡的状态,转中小火加热,放入吹过的鸡肉玉米肠,煮到熟透浮起就可以了。鸡肉玉米肠在热水中变色是正常现象,煮的时候要用中小火,避免火大,把肠衣煮爆开了
14. 煮熟的鸡肉玉米肠,捞出来沥干水分,剪掉棉线。放凉后用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻保存,每次吃之前拿出来回温,放锅里油煎一下或者放米饭里蒸热都好吃。这一大盆我数了下大约有50根鸡肉玉米肠。刚出锅的鸡肉玉米肠,孩子一口气连吃了3根,真是个馋虫
15. 健康无添加,Q弹入味,孩子一口气吃3根
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