写菜谱太麻烦了。终于有空捣鼓完了。反复多次实践可商用版本。减脂期的话可以将鸡胸和鸡腿比例调整一下鸡胸800克 鸡腿200克儿童食用可以不加玉米粒成品大概1200克左右冰水的目的我在鸡肉丸菜谱中说明过，就不再赘述了。

1. 鸡腿和鸡胸肉洗净擦干水分去皮剔骨去筋膜切小块； （❗去这玩意儿非常费时间。）

2. 切块后的鸡腿/鸡胸肉放入冰箱冷冻1小时（时间不要太长，表面稍微有点变硬即可）。

3. 将肠衣用冷水泡5分钟，然后洗去表面盐粒，然后将肠衣对着水龙头冲洗肠衣内部2遍（徒手不好弄的话可以将肠衣套在灌肠嘴上再进行）。

4. 清洗完成将肠衣用清水泡着备用。（泡肠衣的水里面可以滴几滴白酒去腥臭味）

5. 将姜块和洋葱放入料理机中并加入100克冰水，一起搅打成渣，将搅碎之后的洋葱和姜末渣滤出留洋葱姜水，并将洋葱姜水放入冰箱冷藏或冷冻室备用。（小宝宝不喜欢姜的可以不放姜）

6. 将鸡胸肉/鸡腿肉放入料理机中绞成肉泥（❗❗❗注意想要成品更有口感一点，建议留三分一的量手工剁成肉馅，保留一些颗粒感会更好吃）

7. 将洋葱水中加入玉米粉搅匀备用。

8. 将胡椒粉、生抽、盐、糖、鸡蛋清全部加入鸡肉泥中，然后有两种方式搅打肉泥，使其肉泥上劲。（上劲了才会有Q弹感，口感更好。不然容易成肉渣口感）

9. 两种搅拌方式: 1、手打上劲   用手顺时针搅打肉泥，搅打到肉馅将生抽蛋清吸收后再加入三分之一葱姜淀粉水，继续搅打，淀粉水吸收后继续添加第二次继续添加，直至淀粉水添加完，肉泥非常粘手就算上劲了。 2、厨师机 用厨师机搅面桨1档低速搅打，肉泥将蛋清生抽吸收后，再分三次添加葱姜淀粉水，直至肉泥非常粘手就算上. 劲了。（根据自己的厨师机的速率调整搅打时间，一般搅打时间控制在15分钟内）

10. 肉泥搅打完成后加入玉米粒搅拌均匀，加保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。 （‼️‼️不着急最好冷藏过夜ᥬ🌝᭄ᥬᥬ🌝᭄）

11. 将泡过的羊肠衣套一圈在灌肠嘴上，然后在灌肠器中加入一点肉泥，搅动灌肠器让肉泥到达灌肠嘴，再将肠衣全部套在灌肠口边缘。最后留一小截肠衣打好结。就可以开始添加肉泥至灌肠机中进行灌肠了。（❗先出一点肉泥有助于在套肠衣时润滑肠衣，不会让灌肠嘴戳破肠衣）。

12. 灌肠时候不要太快，也不要太满，太紧，大概8/9分满就行。因为后边要分段。全部灌好后在肠衣尾部打个结，中间用棉线分段打结，分段打结时注意先将肉泥匀一匀，让每一节肉量都均匀，避免分段打结时肠衣爆裂。

13. ᥬ🌚᭄ᥬ🌚᭄教大家一个技巧，如果把握不好肉泥的饱满程度，可以在灌完后，预留大概半指长的长度不灌肉，在预留长度后打上收尾结，然后再将肉泥匀到预留肠衣中，这样分段打结的时候不容易爆裂。

14. 打结完成后用消毒后的绣花针在每一节肠上扎几个孔，然后挂在通风处，让肠衣表面风干即可。 👉👉接下来准备非常重要的一步。蒸/煮肠！

15. 1、煮 锅内装一大锅水，加入花椒粒、姜片，倒入适量料酒，开火将水烧至锅底出现气泡，待沸腾状态，放入晾干的脆皮肠（注意水要没过脆皮肠），中小火煮15分钟左右，煮的过程中水一直保持小沸腾状态。（中间可以翻两次）火大会容易煮爆。所以一定要中小火。

16. 2、蒸锅里装适量凉水，加入花椒粒、姜片，倒入适量料酒，开火将水烧至锅底出现气泡，待沸腾状态，将晾干的脆皮肠放入蒸格上并盖盖，中小火蒸15分钟左右，蒸的过程中水一直保持小沸腾状态。（中间可以翻两次）火大会容易蒸爆。

17. 蒸/煮好的肠捞出放入冰水中浸泡半分钟，再捞出控水晾凉。

18. 将肠分节剪开。用真空袋打包后放冰箱冷冻室保存。（一般冷冻保存时间不要超过三个月）

19. 写在最后！✍️ 食用时，解冻划花刀，锅内放少量油，中小火煎2-3分钟即可。    不喜欢煎的可直接解冻后，直接切片蒸，也可以入蒸蛋中。    注意❗一定要再次加工后食用。不要直❗接❗吃❗    好了，有空再更新脆皮肠花式吃法吧！

20. 没拍新图，看看旧图吧～改天拍。