乌鸡美人煲
有次和闺蜜在香港吃过,久久不能忘怀。香嫩的乌鸡,浓郁的火腿,满满的桃胶,银耳,鲜龙眼,枸杞,淮山... 秋季里来一碗这样的靓汤,补而不燥,胶原蛋白满血复活,老人孩子都喜欢。
乌鸡美人煲需要的食材
- 乌鸡
- 一只
- 姜葱料酒
- 适量
- 金华火腿
- 适量
- 桃胶银耳雪燕(前一晚泡发)
- 适量
- 淮山枸杞红枣鲜龙眼
- 适量
乌鸡美人煲的做法与步骤
1. 取适量银耳,桃胶,雪燕前一晚用纯净水室温泡发,泡发12小时之后洗净沥水备用。
2. 乌鸡切块洗净,姜葱洗净备用。
3. 汤锅放入鸡块,倒入凉水,漫过鸡块,大火煮开,五分钟即可,撇清上面的沫,鸡块出水,洗净。
出水的目的是为了洗干净鸡块的脏东西,使之后煲的汤不浑浊,清香可口。
4. 汤锅洗净,加入矿泉水,倒入刚才出过水的鸡块,水要多一点,因为煲汤过程中途不加水。
加入姜葱料酒适量,大火煮开,这时候汤应该是比较清澈的,没有沫了。
加入银耳,桃胶,血燕,转文火煲一个小时。
5. 加入火腿,继续文火煲半小时。
火腿主要起到调味的作用,可以使汤煲在不添加任何其他调料的情况下,鲜香无比。
6. 鲜龙眼去壳,红枣枸杞洗净,淮山切片,加入汤锅,文火再煲半小时就好了。
这道汤煲的精髓就在于不添加任何味精鸡精浓汤宝,保留了乌鸡原汁原味的鲜香,以及各类食材的甘甜。
7. 因为银耳久煮的缘故,汤会变得有些粘稠且颜色偏白,但是汤整体口感不会腻。
8. 经过两个小时的煲汤,鸡肉轻轻一剥就脱离骨头了,对牙齿功能下降的老年人和小朋友很友好,鸡肉和火腿都可以轻松嚼动。
满满一碗滋补硬货,银耳口感很软糯,龙眼和淮山也是恰到好处,没有煮烂掉。
汤里有淡淡的甘甜,有火腿的浓郁,如果觉得味道淡可以再加些盐。
东西捞的差不多之后汤可以做火锅锅底,加些菌菇和蔬菜,健康💯
小贴士
用瘦长的高汤锅可以避免水分蒸发太快,从而保留了更多的汤汁。
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