白毛乌骨鸡是我国名贵珍禽之一，也是江西井冈山地区的特色美食之一。其全身除了羽毛，都是黑色。在井冈山，这种家禽一般放养在山上，不论养多久体重都保持在1斤多到2斤，用来煲汤最营养美味。白毛乌骨鸡去毛清理内脏后，剁成小块，放油锅里加入姜片等配料先爆香，再加入凉水煮开后去除浮末，倒入砂锅中，慢炖2小时左右即可食用。其汤鲜味美，滋补强身，冬日食用最佳。

1. 烫热水去毛。记住一定不能用刚烧开的水，鸡毛遇到100度沸腾的水反而毛孔会收缩，这样毛更不好拔了，80度左右的水就行了。

2. 去完毛的乌鸡洗净切成小块。

3. 热锅凉油；放入姜块快速爆香；倒入乌鸡块，大火翻炒10秒左右。

4. 加入适量盐后，再倒入适量水煮至沸腾。

5. 撇去浮末，使鸡汤变得更加清爽不油腻。

6. 倒入高压锅内炖压40分钟即可食用。