春节将至，家人朋友相聚，以食待客，以菜示爱，一盘温暖又健康的茄汁山药丸子作为每年年夜饭必备菜单，凝聚着亲人间的厚爱深情与朋友间的温馨友谊，我用圆圆的丸子来寓意吉祥、团圆、用番茄汁表达日子的红红火火，喜气洋洋。大块的太阳谷鸡胸肉剁成肉泥，搅打后肉质细腻顺滑，静置腌制后与山药泥混合，既赢得了鲜美味道又兼顾了营养健康，菜品散发着迷人的香气，诉说着蒸蒸日上和美满幸福。

1. 食材准备好。

2. 山药清洗干净，去皮，上蒸锅蒸熟。

3. 蒸熟后的山药碾压成泥。

4. 香葱切小圈，葱白和葱绿分开码放盘中，番茄用开水汆烫去皮切碎。

5. 大块鸡胸肉清洗干净，剁成肉泥。

6. 肉泥放入碗中，加入鸡粉、2克盐、蛋清、胡椒粉和半汤匙酱油。

7. 搅打上劲形成紧实细腻的肉蓉，静置腌制入味20分钟后与山药泥混合。

8. 胡萝卜切片，码放盘中

9. 将山药鸡蓉团成适合自己家人大小的丸子。

10. 团好的丸子摆放到胡萝卜片上，放入蒸锅，大火蒸制12分钟。

11. 同时，起油锅，放入食用油，油热后放入葱白和番茄碎，翻炒。

12. 控制好火力，炸成香浓的番茄酱汁，加入150克清水、半汤匙酱油、3克盐和白糖调味继续煮2分钟。

13. 淋入水淀粉增稠、也增加亮度，番茄汁已完成。

14. 这个时候，丸子也蒸熟了，酸酸甜甜的番茄汁浇到蒸好的丸子上，趁热撒上香葱绿，增加香气和颜值。

15. 营养丰富，味道鲜美