爆炒鸡胗(川菜版)
作为一个无辣不欢的小伙伴,好吃到爆,辣到飞起~喜欢吃辣的亲们,赶紧动起手来吧!
爆炒鸡胗(川菜版)需要的食材
- 鸡胗
- 400克
- 剁椒
- 10只
- 青线椒
- 10只
- 毛豆(青豆)
- 20只
- 红椒
- 1个
- 蒜瓣
- 5瓣
- 姜
- 5片
- 八角
- 1个
- 花椒
- 8粒
- 大葱
- 半根
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 1小勺
- 料酒
- 2勺
- 耗油
- 少许
- 白糖
- 少许
- 十三香
- 少许
- 食用油
- 适量
爆炒鸡胗(川菜版)的做法与步骤
1. 1、将鸡胗洗净,切成均匀的小条块状备用,不要切太大(鸡胗容易老、硬且不容易熟);
大葱斜切成小段;剁椒切小段;
青线椒切小圆圈状小段;
红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可(主要为了配色用);
生姜片切好;
蒜瓣切片备用;
毛青豆剥好(也可以不用,主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味)。
2. 2、炒锅加水烧至半开80℃左右,将切好的鸡胗焯一下,时间40秒左右(不要太久,久了容易老),主要目的是去除杂质、去肉腥味~淖好滤水备用!
3. 3、炒锅洗净后,热锅加食用油,油温适度加大葱、姜片、蒜爆香;倒入淖好后的鸡胗大火爆炒;同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽(少量,太多容易菜色太重)、耗油、料酒、白糖少许;
4. 4、爆炒3-5分钟左右;加热水(不要太多,漫至锅中鸡胗的一半水位即可);翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟(鸡胗太难熟,不小心就会失败,咬不动的情况),期间可以翻锅盖翻炒几下,避免粘锅及均匀受热。
5. 5、掀开锅盖继续翻炒,拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下,或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段,根据个人口味加入少许食用盐(因为生老抽都是咸的,可以少放一点)。翻炒2分钟,转大火收汁,香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦~
小贴士
辛辣菜品,肠胃不好的小伙伴可不要贪吃哟~爆炒鸡胗,俗称米饭杀手,伴着米饭吃非常不错!
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鸡胗