土鸡臊子面
从我记事起昂们宁夏老家就是这样吃土鸡的,香浓的鸡汤臊子搭配劲道的自制面条,那叫一个爽!家里每年养四五十只鸡,母鸡用来下蛋,公鸡用来吃臊子面,所以我们家基本上不缺鸡蛋不缺鸡肉,只是缺钱厉害😂
土鸡臊子面需要的食材
- 做土鸡臊子汤:
-
- 土鸡
- 1/4只
- 葱、姜、蒜
- 半根、几片、几瓣
- 十三香(或五香粉)
- 少许
- 辣椒粉
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 醋
- 少许
- 干香菇
- 5朵
- 生抽
- 1.5勺
- 土豆
- 一小个
- 豆腐
- 一小块
- 西红柿
- 半个
- 盐
- 适量
- 香菜、蒜苗
- 各1根
- 做面条:
-
- 中筋面粉
- 适量
- 水
- 适量
- 韭菜
- 适量
土鸡臊子面的做法与步骤
1. 准备工作:
干香菇提前两小时泡发;
土鸡洗净剁小块;
切好葱姜蒜。
👉如果不是土鸡,不建议这样做哦。非土鸡建议做烧、炒、煸。
2. 热油锅下鸡肉(油量可以稍微多一点点),中火翻炒。出水后继续炒,直到水份基本上收干,锅底只剩清澈的油。
3. 把鸡肉拔到一边,改小火或者关火,下葱姜蒜煸出香味,放入十三香和辣椒粉炝熟。
👉请勿大火,易糊。
4. 立刻翻炒均匀。加一勺料酒、少许醋去腥,一勺半生抽调味。中小火继续翻炒大概半分钟,使其入味。
5. 加开水没过鸡肉,大火烧开后小火慢炖,中途可以加水。
6. 炖鸡的过程中面用温水和面,加盖醒面。(我和的面比较硬,所以搞不光滑)
7. 香菇、土豆、老豆腐切丁(香菇我提前下锅了,没有拍到),西红柿切块。
另外切好香菜蒜苗韭菜。
👉关于配菜:随意搭配,除了上面的几种还可以搭配豆角、萝卜等。视个人喜好选择一到三种即可。
8. 炖到鸡皮快能嚼得动就证明熟了,放入香菇、土豆、西红柿和豆腐炖10分钟左右至熟(香菇可以早一点放进去更入味,豆腐最后放、炖两分钟就可以了)。
👉土鸡不易炖烂,一定要炖久一点。可以用高压锅炖,不过味道可能稍逊一点。
9. 根据需要添加适量开水,加适量盐。
关火,放入香菜蒜苗(或葱花),臊子汤制作完成。
👉吃面的臊子汤可以稍微咸一点点哦!加入面条里面会稀释咸味的。
10. 压面,切面。
11. 煮面条、韭菜。
👉韭菜可以换成任意你喜欢的青菜。
12. 捞面条,盛入鸡汤臊子即可。
13. 开吃!味道miaqi滴很!
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