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土鸡臊子面
从我记事起昂们宁夏老家就是这样吃土鸡的,香浓的鸡汤臊子搭配劲道的自制面条,那叫一个爽!家里每年养四五十只鸡,母鸡用来下蛋,公鸡用来吃臊子面,所以我们家基本上不缺鸡蛋不缺鸡肉,只是缺钱厉害😂
土鸡臊子面需要的食材
  • 做土鸡臊子汤:
  •  
  • 土鸡
  • 1/4只 
  • 葱、姜、蒜
  • 半根、几片、几瓣 
  • 十三香(或五香粉)
  • 少许 
  • 辣椒粉
  • 1勺 
  • 料酒
  • 1勺 
  • 少许 
  • 干香菇
  • 5朵 
  • 生抽
  • 1.5勺 
  • 土豆
  • 一小个 
  • 豆腐
  • 一小块 
  • 西红柿
  • 半个 
  • 适量 
  • 香菜、蒜苗
  • 各1根 
  • 做面条:
  •  
  • 中筋面粉
  • 适量 
  • 适量 
  • 韭菜
  • 适量 

土鸡臊子面的做法与步骤
1. 准备工作: 干香菇提前两小时泡发; 土鸡洗净剁小块; 切好葱姜蒜。 👉如果不是土鸡,不建议这样做哦。非土鸡建议做烧、炒、煸。

2. 热油锅下鸡肉(油量可以稍微多一点点),中火翻炒。出水后继续炒,直到水份基本上收干,锅底只剩清澈的油。


3. 把鸡肉拔到一边,改小火或者关火,下葱姜蒜煸出香味,放入十三香和辣椒粉炝熟。 👉请勿大火,易糊。


4. 立刻翻炒均匀。加一勺料酒、少许醋去腥,一勺半生抽调味。中小火继续翻炒大概半分钟,使其入味。


5. 加开水没过鸡肉,大火烧开后小火慢炖,中途可以加水。


6. 炖鸡的过程中面用温水和面,加盖醒面。(我和的面比较硬,所以搞不光滑)


7. 香菇、土豆、老豆腐切丁(香菇我提前下锅了,没有拍到),西红柿切块。 另外切好香菜蒜苗韭菜。 👉关于配菜:随意搭配,除了上面的几种还可以搭配豆角、萝卜等。视个人喜好选择一到三种即可。


8. 炖到鸡皮快能嚼得动就证明熟了,放入香菇、土豆、西红柿和豆腐炖10分钟左右至熟(香菇可以早一点放进去更入味,豆腐最后放、炖两分钟就可以了)。 👉土鸡不易炖烂,一定要炖久一点。可以用高压锅炖,不过味道可能稍逊一点。


9. 根据需要添加适量开水,加适量盐。 关火,放入香菜蒜苗(或葱花),臊子汤制作完成。 👉吃面的臊子汤可以稍微咸一点点哦!加入面条里面会稀释咸味的。


10. 压面,切面。


11. 煮面条、韭菜。 👉韭菜可以换成任意你喜欢的青菜。


12. 捞面条,盛入鸡汤臊子即可。


13. 开吃!味道miaqi滴很!


分类关键词: 土鸡
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