1. 鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁，加入，一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀

2. 在加入一勺清油封浆，抓匀腌制20分钟

3. 蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻

4. 起锅烧油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用

5. 炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了

6. 锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味

7. 倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味

8. 倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀

9. 最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下，就可以了