【猪肚鸡火锅】
白胡椒与汤底巧妙的融合,先灌上几大口,任由它带来的火辣刺激喉咙,连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜,汤水变得愈发浓郁。
【猪肚鸡火锅】需要的食材
- 锅底
-
- 童子鸡
- 1只
- 捣碎的白胡椒粒
- 15g
- 姜
- 5片
- 猪肚
- 1个
- 面粉
- 50g
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 2g
- 枸杞
- 少许
- 香料包
-
- 牛奶
- 15ml
- 党参
- 1根
- 白芷
- 2片
- 黄芪
- 2片
- 竹荪虾滑
-
- 白胡椒粒
- 20g
- 竹荪
- 适量
- 鲜虾仁
- 250g
- 淀粉
- 适量
- 鸡蛋清
- 1个
【猪肚鸡火锅】的做法与步骤
1. 1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。
2. 1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。
3. 1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
4. 将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。
5. 关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。
6. 切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成!
7. 竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。
8. 250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
10. 调一碗酱料↓
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
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