辣子鸡丁
麻辣，干香，说它是下饭菜吧，倒不如说它是下酒菜😂
辣子鸡丁需要的食材
- 鸡腿
- 4只
- 干辣椒
- 20个左右
- 花椒
- 40粒左右
- 葱
- 1段
- 姜
- 1块
- 蒜
- 2瓣
- 六月鲜12克轻盐昆布酱油
- 1勺
- 五香粉
- 1克
- 味达美臻品蚝油
- 1勺
- 盐
- 2克
- 白砂糖
- 1克
- 鸡蛋清
- 1个
- 淀粉
- 1勺
- 白胡椒粉
- 1克
- 白芝麻
- 1勺
辣子鸡丁的做法与步骤
1. 鸡腿拆骨切成小丁，小丁容易入味
加入葱姜
2. 1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油
3. 1勺味达美臻品蚝油
4. 加入2克盐，1克五香粉，1克白砂糖
5. 打入一个蛋清
6. 抓拌均匀，腌制30分钟
7. 干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净
8. 加水浸泡15分钟，倒在漏网上沥干水分
9. 葱姜蒜切片备用（炒鸡丁用）
10. 腌制好的鸡腿丁加1勺淀粉
11. 拌匀静止5分钟
12. 锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁效果煎至焦黄
13. 煎好的鸡腿肉就是这样的，我喜欢干香，煎成焦黄色，喜欢嫩一些的朋友可以缩短煎至时间
14. 锅里留一汤匙油，倒入沥干水分的花椒，辣椒，小火慢炒，需要3分钟左右
15. 炒到大部分辣椒炒色，香味出来
16. 放入葱姜蒜继续小火炒
这个过程中辣椒和花椒还会再干脆一些，香味也会更浓郁
17. 倒入鸡腿丁翻匀
18. 加入1克白胡椒，1克白砂糖，翻炒到白砂糖融化
19. 加1勺白芝麻翻匀即可出锅
20. 盛盘拍照是必不可少的😂
小贴士
1.用鸡腿肉，鸡腿肉，鸡腿肉，虽然拆骨麻烦，但是肉嫩口感好2.一定效果炒调料，这些调料都容易糊3.鸡肉腌制时间和调料用量要足，炒出来的鸡肉味道很棒！
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仔鸡
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