复刻紫燕藤椒鸡
一直喜欢紫燕藤的椒鸡,现在价格涨得有点离谱,根据紫燕的口味买齐调料自己在家研究出接近的味道。
复刻紫燕藤椒鸡需要的食材
- 仔鸡
- 半只
- 杭椒
- 3个
- 小米椒
- 2个
- 葱
- 一段
- 姜
- 3片
- 生抽
- 1茶勺
- 新鲜青花椒
- 适量
复刻紫燕藤椒鸡的做法与步骤
1. 青花椒洗净备用。杭椒,小米辣切小粒放少许盐腌一下,为了释放辣椒的味道。
2. 仔鸡凉水入锅,放葱姜料酒煮十五分钟,盖盖闷二十分钟,捞出放冰水里泡凉。
3. 炒锅放少许油,下青花椒炒出花椒味,关火后倒入腌好的辣椒翻两下,倒入煮鸡的汤,加盐,糖,鸡精调味,倒少许生抽,生抽不能多,汤色会发黑。
4. 过好凉水的鸡切块装碗。
5. 汤料倒入鸡块,泡个把小时再吃比较进味。汤料要调得略咸一些,泡出来的鸡味道才正好。
小贴士
此菜十分简单,没什么技巧,鸡别煮太老就可以了。
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