白斩鸡—独家秘制蘸酱料
荷姐私房白斩鸡,皮脆肉嫩,清淡鲜美…配上独门特制的蘸料更是回味无穷别有风味! 白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂!
白斩鸡—独家秘制蘸酱料需要的食材
- 三黄鸡(比较嫩)
- 半个,差不多650克左右
- 姜,葱,盐,黄酒
- 适量
- 蘸料:
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- 生抽,老抽
- 适量
- 姜,糖,麻油
- 适量
白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法与步骤
1. 准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用
2. 锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)
我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩
3. 时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右……
4. 20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃
5. 👉🏻👉🏻👉🏻重点来啦!! !
在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦!
6. 是不是很诱人呢,这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃,不说了我先开吃了!
小贴士
1,鸡选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩2,中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20~30分钟,切记!!!3,煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤,也可以放入木耳,香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤
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三黄鸡