1. 鸡肉处理 1.鸡肉洗净，放入锅中加水，淹过鸡肉加料酒，大火烧开煮五分钟洗去血沫捞出。 2.鸡肉放锅中再加水，放入小葱，姜片，大火烧开，转小火烧15分钟，熄火焖10分钟捞出 3.煮好的鸡肉放入冰水，淹过鸡肉，冰20分钟，让鸡肉味道更好。 4.将处理好的鸡肉切成条状。

2. 辣椒油制作 1.碗中放入辣椒面，白芝麻，混合搅拌均匀 2.锅中下油，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小火煸炒出香味，捡出香料 3.将热油倒入辣椒面碗中，制成调味红油。

3. 口水鸡制作 1.花生冷油下锅，小火慢炸，炸至金黄捞出。 2.然后碾碎备用 3.调味汁：花椒油，酱油，香醋，白糖，盐，蒜末姜末加在一起拌匀 4.将调味汁倒入鸡肉中 5.淋上辣椒油，放入花生碎 6.大葱切丝，放在上面，撒上小葱花。 口水鸡制作完成