1. 鸡洗净切块，土豆切块，准备好要用的调料。

2. 锅中放油，比平常炒菜量多一些。小火放入葱、姜、蒜、八角、香叶和花椒，炒出香味。

3. 开大火，放入鸡块翻炒，然后从锅边淋入料酒再翻炒几下，接着在油里放入豆瓣酱翻炒，炒出红油后跟鸡肉一起翻炒，至鸡肉缩紧。豆瓣酱我放的是红油的，怕辣可以放不辣的或者不放也可以。

4. 放入土豆，淋入生抽翻炒。

5. 翻炒差不多2分钟，把火关小，把土豆挑出来。这一步是为了土豆见油后好吃也易熟。

6. 锅中加热水漫过鸡肉，放入老抽和冰糖，水开后盖盖，中小火炖20分钟。

7. 倒入之前炒过的土豆，根据自家口味放盐，继续盖盖炖10分钟的样子，直到土豆用筷子可以夹烂。

8. 转大火收汁，看汤汁变浓稠就可以了。

9. 关火装盘，美味即成。

10. 配上我的秘制米饭，太香了！