白斩鸡
耗时:1.2小时(1小时只需等待)难易程度:★★(一个★是给斩鸡的)所需锅具:炖锅鸡的做法有很多,白斩是最方便但又最受欢迎的。它充分保留了鸡原本的鲜甜,却又不会寡淡无味。只要原料新鲜,不需要厨艺也能做的很好吃,跟我来吧! V:Caotai0624
白斩鸡需要的食材
- 三黄鸡
- 1只(3斤左右)
- 葱
- 一小把
- 姜
- 一块
- 料酒
- 50毫升
- 生菜
- 3片(装饰用)
- 厨邦美味鲜酱油
- 30毫升(蘸着吃,也可以自己再加点葱蒜末辣椒啥的)
- 芝麻油
- 30毫升
- 冰块
- 越多越好
白斩鸡的做法与步骤
1. 准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以,鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了~
2. 我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉
3. 肋骨上附着的内脏去掉
4. 皮下脂肪也去掉
5. 全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒?注意看左上角
6. 小葱洗净,不要去根,打个结
7. 姜切片
8. 平铺在鸡的肚子里
9. 把葱结放入鸡肚子里,合上两边鸡身,放入炖锅
10. 再淋上用料里的剩下的一半料酒
11. 加入冷水
12. 水要没过鸡肉。我这里是没过的,因为鸡有浮力,飘在水上看起来像没有没过😅
13. 我们可以用一个盘子压住鸡,不让它飘,这样才能都煮到
14. 然后盖上盖子大火煮开
15. 转小火2分钟,然后关火焖一个小时。2分钟足够了!我们是利用余热把鸡泡熟不是煮,那样会老的!相信我,这样会熟的,一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡,不是煮不是煮!
16. 一个小时后
17. 取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉,拿来下面条很香的!
18. 去掉肚子里的葱和姜,利于散热
19. 然后用自来水冲洗至不热
20. 再放入冰水里冰镇20分钟
21. 别忘了翻面哦
22. 取出擦干表皮水分,淋上芝麻油
23. 均匀涂抹全身(好诱人啊!)
24. 开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油(习惯左手用刀的往右手里倒),防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉,那就不漂亮了。下面准备开剁!
25. 先把脖子剁下来
26. 再把鸡爪掰下来
27. 中间剁开
28. 稍微用力掰一掰鸡翅,这样好下刀。然后剁开
29. 再把鸡腿也剁下来(这次剁的不好请忽略)
30. 然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手,猛的下刀,最好一刀剁断,如果不行,斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开,然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀,那样鸡肉会剁散,摆盘就不好看了
31. 找个稍大点的盘子,把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲,像这样铺在盘子里
32. 全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里,先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀
33. 鲜美的白斩鸡就做好啦!别忘了准备蘸汁哦。我的蘸汁是:生抽,小米辣,葱花,大蒜这些一起。
34. 如有不明之处,欢迎添加微信咨询
小贴士
我用的是比较深也有点厚度的炖锅,煮开保持两分钟再利用余热足够泡熟了,骨头也不会有血水。如果用的锅比较薄,煮开后的时间可以延长一分钟。如果一次吃不完,可以先剁半只,另外半只放回汤里泡着,什么时候吃什么时候剁。强烈建议你们用厨邦美味鲜做蘸料,真的秒杀一切生抽!不要忘记交作业哦
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