【超详版】海南鸡饭
说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了,没办法,只有自己动手做了。
【超详版】海南鸡饭需要的食材
- 浸鸡需要的材料
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- 三黄鸡
- 1只
- 大蒜
- 3瓣
- 香茅
- 1根
- 柠檬叶
- 5片
- 斑斓叶
- 2根
- 红葱头
- 2个
- 花椒
- 1小匙
- 盐
- 少许
- 胡椒
- 少许
- 米饭需要的材料
-
- 大米
- 2人份
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 蒜
- 适量
- 鸡油
- 适量
- 鸡汤
- 适量
- 三种酱料之甜酱油
-
- 酱油
- 100ml
- 冰糖
- 50g
- 桂皮
- 1根
- 三种酱料之姜酱
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- 生姜
- 1块
- 蒜瓣
- 2~3瓣
- 胡椒碎
- 少许
- 橄榄油
- 适量
- 三种酱料之辣椒酱
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- 朝天椒
- 10克
- 红椒
- 25克
- 蒜头
- 15克
- 青柠檬汁
- 35克
- 白醋
- 10克
- 糖
- 25克
【超详版】海南鸡饭的做法与步骤
1. 主要材料备齐;
2. 先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右;
3. 接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开;
4. 煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;
5. 待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;
6. 接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。
7. 浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒;
8. 一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;
9. 接着放一大勺蒜末炒香;
10. 将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤;
11. 鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。
12. 如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹;
13. 吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
小贴士
1、没有红葱头可以用洋葱代替;2、几味香草没有就算了,只是会少些风味;3、鸡的品种不限,文昌鸡最好,清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。
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三黄鸡