家常菜•广式手撕鸡
——以下①是重点——⚠️①黄栀子不一定要放,你随意,黄栀子只是调色用!我放是因为这次买的鸡,鸡皮颜色不够黄。——如果使用的鸡,鸡皮是比较黄的,可以不放(例如老点的鸡、腌鸡、吃玉米的鸡)②盐焗鸡粉的牌子选你喜欢。我用的是海天。在广东,手撕鸡、盐焗鸡、白切鸡、炖鸡汤等,是很常见的家常菜。还有泥烩鸡😏等我有空就出一个泥焗鸡(谐音:凹溜鸡)这款鸡可做主食、小吃,平时朋友聚餐、家庭聚会都可以做。
家常菜•广式手撕鸡需要的食材
- 手撕鸡腌制
- 👇
- 盐焗鸡粉
- 约25克
- 三黄鸡
- 约1200克
- 花生油
- 约10克
- 黄栀子+清水(可不放)
- 3克+80克
- 葱
- 3根
- 手撕鸡配料
- 👇
- 蒸鸡的汤汁
- 约25克
- 炒花生米
- 约15克
- 白芝麻
- 约10克
- 芝麻油
- 约15克
- 洋葱
- 半个
- 香菜
- 3根(可增减
家常菜•广式手撕鸡的做法与步骤
1. 手撕鸡腌制:准备好所需食材
①适量盐焗鸡粉、花生油、葱结
2. 鸡清洗干净,沥水,里外均匀抹上盐焗鸡粉(鸡肚内也要抹)
3. 倒入花生油,里外抹匀
4. 葱结鸡肚内塞入,腌制2小时。
⚠️如果隔夜腌制鸡,鸡肚隔天再塞葱结。(冰箱冷藏腌制)
5. 黄栀子+清水,煮沸后放凉,待用。
6. 腌制好的鸡,表皮抹上黄栀子水(鸡肚内不用抹)
7. 抹匀好的鸡,沥水。隔水大火蒸30分钟。后,熄火再焖15分钟。
⚠️鸡大于1500克,适当增加蒸的时间。
判断:筷子插入,没血水即为熟。
8. 蒸好的鸡嫩滑多汁。
⚠️蒸鸡的汤汁,取25~35克待用,其余的可用来炖肉、蒸嫩豆腐等。
9. 鸡稍微放凉,把鸡肉撕成条。
10. 准备好手撕鸡的配菜
:盐焗鸡粉、洋葱、香菜、芝麻油(香油)、蒸鸡的汤汁、白芝麻、花生米。
⚠️盐焗鸡粉,自己看量适当加。
11. 配菜、调料混合,试味即可。
12. 「好吃易做家常菜•手撕鸡」
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三黄鸡